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Una investigación de las estrategias de obtención y acceso a los alimentos en Cañitas

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Material Information

Title:
Una investigación de las estrategias de obtención y acceso a los alimentos en Cañitas
Translated Title:
An investigation of strategies used to obtain and access food in Cañitas ( )
Physical Description:
Book
Language:
English
Creator:
Barrientos, Patricia
Publication Date:
Frequency:
normalized irregular

Subjects

Subjects / Keywords:
Nutrición y salud--Costa Rica--Guanacaste--Cañitas
Suministros de alimentos--Costa Rica--Guanacaste--Cañitas
Nutrición--Costa Rica--Guanacaste--Cañitas
Salud Comunitaria 2004
Seguridad alimenticia
Genre:
Books/Reports/Directories
Books/Reports/Directories

Notes

Summary:
Un estudio sobre estrategias en la investigación usadas para la obtención y el acceso a los alimentos en Cañitas.
Summary:
A study on investigation strategies used to obtain and access food in Cañitas.
Abstract:
Estudios anteriores en la zona han determinado que hay limitaciones relacionadas a la disponibilidad y variedad de alimentos en la Zona de Monteverde, Costa Rica, pero investigaciones previas no habían investigado específicamente al pueblo de Cañitas. Este estudio procuró determinar los factores que influyen la selección de alimentos; las maneras de obtener los alimentos; las barreras al acceso, calidad y disponibilidad; los factores determinantes en los precios de los alimentos; y las soluciones comunales. Utilizando los métodos de investigación cualitativos y semi-cuantitativos, se llevaron a cabo 31 entrevistas semi-estructuradas con residentes de Cañitas y vendedores de alimentos (25 casas, 3 vendedores, y 3 propietarios de negocios) dentro de y alrededor de la Zona. Adicionalmente, se observó un supermercado local por el período de una semana. Todos los participantes de los hogares compraban alimentos y 84% de ellos adquirían sus alimentos del supermercado en Santa Elena. Los 16% restantes utilizaban otros supermercados y pulperías como sus fuentes principales de alimentos. Los respondientes identificaron dificultades económicas, transporte, clima, precios altos, disponibilidad, uso de químicos, y falta de competencia como los factores mayores limitantes a la obtención de alimentos. La calidad y la disponibilidad varían entre día y día y de acuerdo con las épocas, con los mejores productos disponibles los días de entrega. Los vendedores identificaron precios de combustible, clima, distancia, demanda y disponibilidad. El estudio concluyó que transporte público ampliado aumentaría la accesibilidad de los alimentos y bajaría los costos personales de transporte; mejores caminos facilitaría el transporte de alimentos; y finalmente, un aumento de oportunidades de empleo aliviaría las dificultades económicas. Las sugerencias de los residentes en un foro comunitario incluyeron la creación de un volatinero local para aumentar la práctica de compartir alimentos, y la creación de una feria del agricultor para mejorar la disponibilidad de alimentos y aumentar la competencia.
Language:
ES

Record Information

Source Institution:
University of South Florida Library
Holding Location:
University of South Florida
Rights Management:
All applicable rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier:
usfldc doi - M38-00048
usfldc handle - m38.48
System ID:
SFS0000242:00001


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Full Text

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Educacin para un Futuro Sostenible... Education for a Sustainable Future Una Investigacin de las Estrategias de Obtencin y Acceso a los Alimentos en Caitas Un Estudio Exploratorio Instituto Monteverde Mtodos de Investigacin en la Salud Comu nitaria 2004 Patricia Barrientos Reeve Chace Scott Mitchell Chris Neubauer Blythe Rose

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2 Equipo de Investigacin : Blythe Rose. Recibi B.A. en Biologa Humana Salud Comunitaria de Brown University en 2002. Trabaj como asistente de investigaci n dentro de los Institutos Nacionales de la Salud Mental (EE.UU.) de 2002 2004. Nivel de espaol intermedio. Scott Mitchell. Estudiante universitario en el Departamento de Antropologa de la Universidad del Sur de Florida. Nivel de espaol intermedio. Reeve Chace. Recibi B.A. en Literatura Inglesa y Sociologa de Middlebury College en 1993. M.P.H. en proceso, Hunter College, Ciudad de Nueva York. Nivel de espaol intermedio. Chris Neubauer. Recibi B.A. en Antropologa en la Universidad Catlic a de America en 2004. Nivel de espaol intermedio. Patricia Barrientos. Recibi B.A. en Antropologa Biolgica con una concentracin en Estudios Ambientales de Swarthmore College en 2001. M.A./Ph.D. en proceso, Universidad Estatal de Nueva York en Bf alo. Nivel de espaol flido. Asesores : David Himmelgreen, Ph.D., M.A., Universidad del Sur de Florida, Departamento de Antropologa. Nivel de espaol intermedio. Nancy Romero Daza, Ph.D., M.A., Universidad del Sur de Florida, Departamento de Antropo loga. Espaol lengua materna. Doug Passaro, M.D., M.P.H., Departamento de Epidemiologa, Universidad de Illinois en Chicago. Nivel de espaol flido. Lynn Morgan, Ph.D., M.A., Mount Holyoke College, Departamento de Antropologa y Sociologa. Nivel de espaol flido. Elsa Batres, B.S. M.A. en proceso, Instituto Monteverde. Espaol lengua materna.

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3 Resumen Estudios anteriores en la zona han determinado que hay limitaciones relacionadas a la disponibilidad y variedad de alimen tos en la Zona de Monteverde, Costa Rica, pero investigaciones previas no haban investigado especficamente al pueblo de Caitas. Este estudio procur determinar los factores que influyen la seleccin de alimentos; las maneras de obtener los alimentos; l as barreras al acceso, calidad y disponibilidad; los factores determinantes en los precios de los alimentos; y las soluciones comunales. Utilizando los mtodos de investigacin cualitativos y semi cuantitativos, se llevaron a cabo 31 entrevistas semi estru cturadas con residentes de Caitas y vendedores de alimentos (25 casas, 3 vendedores, y 3 propietarios de negocios) dentro de y alrededor de la Zona. Adicionalmente, se observ un supermercado local por el perodo de una semana. Todos los participantes de los hogares compraban alimentos y 84% de ellos adquiran sus alimentos del supermercado en Santa Elena. Los 16% restantes utilizaban otros supermercados y pulperas como sus fuentes principales de alimentos. Los respondientes identificaron dificultades ec onmicas, transporte, clima, precios altos, disponibilidad, uso de qumicos, y falta de competencia como los factores mayores limitantes a la obtencin de alimentos. La calidad y la disponibilidad varan entre da y da y de acuerdo con las pocas, con los mejores productos disponibles los das de entrega. Los vendedores identificaron precios de combustible, clima, distancia, demanda y disponibilidad. El estudio concluy que transporte pblico ampliado aumentara la accesibilidad de los alimentos y bajara los costos personales de transporte; mejores caminos facilitara el transporte de alimentos; y finalmente, un aumento de oportunidades de empleo aliviara las dificultades econmicas. Las sugerencias de los residentes en un foro comunitario incluyeron la creacin de un volatinero local para aumentar la prctica de compartir alimentos, y la creacin de una feria del agricultor para mejorar la disponibilidad de alimentos y aumentar la competencia. Antecedentes del Equipo El equipo de investigacin consist i de cinco estudiantes con varios antecedentes acadmicos. Blythe Rose recibi un B.A. de Brown University en 2002, con concentraciones en Biologa Humana Salud Comunitaria y Enfermedad, y Civilizacin Americana. Trabaj como asistente de investigacin dentro de los Institutos Nacionales de Salud Mental (Estados Unidos), divisin de Imgenes Neurolgicos entre 2002 y 2004. Scott Mitchell es un estudiante universitario de la Universidad del Sur de Florida en el Departamento de Antropologa. Reeve Chace es candidata para la Maestra en Salud Pblica con una concentracin en la Educacin de Salud Comunitaria en Hunter College en la Ciudad de Nueva York. Recibi su B.A. en Ingls y una concentracin en Sociologa de Middlebury College en Vermont. Patricia Barrientos es candidata para la Maestra de Artes en Antropologa Fsica de la Universidad Estatal de Nueva York en Bfalo. Recibi su B.A. en Antropologa Biolgica y una concentracin en Estudios Ambientales de Swarthmore College en Pennsylvania. Chr is Neubauer es estudiante graduado estudiando Antropologa Aplicada en la Universidad del Sur de Florida. Recibi su B.A. en Antropologa y una Concentracin en Filosofa de la Universidad Catlica de Amrica en Washington, D.C. Introduccin En la Zona d e Monteverde de Costa Rica y las comunidades aledaas, la globalizacin rpida ha impactado la infraestructura de tanto la disponibilidad como la accesibilidad econmica de los os de

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4 relacionados a la globalizacin y la salud nutricional en la Zona de Monteverde. En 2002, los estudiantes investigadores del curso de salud del Instituto Monteve rde realizaron entrevistas semi estructuradas de cinco madres de familia viviendo dentro de la Zona de Monteverde, y aria en la Zona de Monteverde: Un ujeres estaban preocupadas sobre la seleccin y calidad de los productos disponibles en el nico supermercado en la zona, ubicado en Santa Elena. Con base en esta informacin, nos interesamos en examinar todas las opciones disponibles a los residentes de l a comunidad rural de Caitas para obtener alimentos. La Universidad del Sur de Florida y el Instituto Monteverde (IMV) tambin realizaron un estudio colaborativo durante 2003 2004 para examinar el impacto de la globalizacin en los hbitos alimentarios y el estado nutricional de las mujeres y los nios viviendo en Santa Elena y San Rafael. Los resultados de este estudio mostraron que los cambios en la economa de Costa Rica son probablemente responsables por el cambio en los patrones de dieta y en el es tilo de vida, tanto en las poblaciones rurales como en las urbanas. Sin embargo, la perspectiva de los proveedores de alimentos y otros vendedores de alimentos todava no se ha investigado. Edificando sobre el trabajo de previas investigaciones, nuestro e studio exploratorio examin el acceso a alimentos, la seleccin de alimentos, las maneras de obtencin de alimentos, los factores determinantes en los precios de los alimentos y las soluciones comunales en Caitas y en comunidades aledaas. Propsito El propsito principal de nuestro estudio fue evaluar las diferentes maneras de que los residentes de la comunidad rural de Caitas procuren alimentos para sus casas. Estbamos interesados en explorar las razones por las cuales la gente obtenga sus alimento s de ciertos lugares y no de otros. Adems, queramos determinar si los residentes experimentan obstculos y/o limitaciones cuando estn obteniendo los alimentos, y si fuera el caso, explorar la posible etiologa de estos obstculos y/o limitaciones. Hic imos la hiptesis que los residentes utilizaran una combinacin de estrategias para obtener los alimentos, incluyendo comprar del supermercado y otros vendedores y por el cultivo casero. Estbamos interesados en determinar si se utilizaba cualquier otra e strategia de obtencin de alimentos, y en ese caso, cuales mtodos seran. Nuestra intencin fue obtener una base de conocimiento sobre la seleccin y la accesibilidad a los alimentos en Caitas, y, si se descubrieran algunos obstculos y/o limitaciones, f acilitar la comunicacin entre los vecinos en cuanto a cmo se podra mejor cumplir sus sugerencias y deseos (en cuanto a la seleccin y accesibilidad de los alimentos). Un aspecto nico de nuestro estudio que no se ha explorado previamente fue nuestra in vestigacin de las actitudes y creencias de los vendedores que provean servicios al rea de Caitas, es decir, los propietarios y gerentes de los supermercados, los propietarios/gerentes de pulperas, y vendedores viajantes de frutas y verduras. Estuvimos interesados en determinar si haban discrepancias entre lo que decan estos vendedores que los clientes quieran y qu dicen los mismos clientes sobre qu quieran o necesiten. Desarrollamos la hiptesis que si haba disparidades entre las actitudes y las cr eencias tenidas por cada grupo, la identificacin de estas

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5 disparidades podra ayudar a los vendedores y los clientes trabajar juntos para mejor servir las necesidades de ambos. Mtodos Seleccin de Participantes Nuestro estudio fue llevado a cabo pri ncipalmente mediante entrevistas semi estructuradas con residentes de Caitas y vendedores de alimentos dentro de y alrededor de la zona de Monteverde. Algunos de los veinticinco casas donde entrevistamos fueron inicialmente identificados en una feria com unitaria de salud, el Chequeo Mdico de Caitas, que se llev a cabo el 8 de julio, 2004, en Casa Club, un centro comunal local en Caitas. Despus de completar el chequeo, se pregunt a los miembros de las familias si estaran interesados en participar en nuestro estudio. Se identificaron a aproximadamente cuatro casas de esta manera. Los dems veintiuno hogares fueron solicitados mediante una combinacin de mtodos. El equipo de investigacin conoca a algunas familias previamente porque participaban e n el aspecto de estadas con familias del curso de salud del IMV. Se identificaron a otras familias por entrevista si conocan a otras familias que estaran interesad as en participar. Finalmente, aproximadamente la mitad de los respondientes fueron identificados por los entrevistadores caminando por Caitas tocando las puertas. Se identificaron a los vendedores de dos maneras. Los vendedores viajantes fueron identi ficados mientras trabajaban sus rutas en Caitas. Fueron entrevistados inmediatamente al ser identificados. Otros vendedores fueron identificados en sus lugares de negocio. Se ha adjuntado una copia de los cuestionarios usados para esas entrevistas (vea Apndice D). Demogrfica de los Participantes Conducimos entrevistas con representantes de veinticinco hogares. De esas veinticinco personas, 88% fueron mujeres y 12% fueron hombres (vea Grfico #1). Veinticuatro porciento fueron menores de 25 aos; 12% tenan entre 25 y 34.9 aos; 16% tenan 35 44.9 aos; 32% tenan 35 45.9 aos;(ESTO DEBE SER UN ERROR) y 16% fueron mayores de 55 aos. Las ocupaciones de los miembros de la familia que contribuan a la obtencin de comida fueron las siguientes: 24% trabajaban en restaurantes o hoteles; 15% fueron artesanos; 15% trabajaban en la agricultura; 12% fueron taxistas; 12% fueron obreros; 10% fueron profesionales; 7% trabajaban en construccin; y 5% fueron vendedores (vea Grfico #3). De todos los respondie ntes, 64% ha vivido en Caitas por ms de 10 aos; 20% ha vivido en el pueblo entre 5 y 10 aos; y 16% ha vivido en Caitas por menos de 5 aos (vea Grfico #4). Estructura de Entrevistas Previo a conducir cualquier entrevista, nuestro equipo, con la ay uda de nuestros profesores asesores, creamos un cuestionario que fue usado durante las entrevistas semi estructuradas. Todas las preguntas fueron administradas oralmente, mientras los entrevistadores apuntaban las respuestas de los respondientes. El cues tionario consista de tres partes: la primera seccin

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6 peda las demogrficas bsicas, la segunda solicitaba informacin sobre el empleo, y la tercera y ms larga buscaba detalles sobre los patrones de consumo de alimentos y el acceso a alimentos de los re spondientes y las varias maneras de que los respondientes procuraban alimentos. El cuestionario tambin sondaba para discutir el nivel de satisfaccin de los informantes con la disponibilidad de alimentos en la zona de Monteverde. Se adjunta una copia de l cuestionario (Apndice A). Cada entrevista de familia fue llevada a cabo por uno o dos miembros del equipo de investigacin en la casa de cada respondiente. Nuestra investigadora ms fluida en espaol realizaba las entrevistas solas mientras dos que te nan un nivel intermedio de espaol realizaban las entrevistas como equipo. Ochenta y ocho por ciento de las entrevistas fueron realizadas con respondientes femeninas. Creemos que esto fue resultado de el gran nmero de mujeres que trabajan en la casa du rante el da, cuando se llevaba a cabo la mayor parte de nuestras entrevistas. Previo al comienzo de cada entrevista, se dio un formulario de consentimiento escrito a cada respondiente. Cada entrevistado ley y firm el formulario de consentimiento y se d io uno como consentimiento oral, lo cual se adjunta una copia (Apndice B). La duracin de cada entrevista variaba entre treinta minutos y una hora y media. Adems, se hicieron observaciones sistemticas del supermercado en Santa Elena. Dos miembros de l equipo de investigacin apuntaron la cantidad, calidad y variacin en precios de frutas y verduras cada da a las 6 pm durante el transcurso de una semana, de sbado, 17 de julio a viernes, 23 de julio. La calidad de los productos fue calificado a base d e la comestibilidad general de cada producto. Se utiliz una escala de 1 5 (1=0 20 por ciento del producto disponible fue comestible, 2= 21 40 por ciento comestible, 3=41 60 porciento, 4=61 80 por ciento comestible, y 5=81 100 por ciento). Se calific la cantidad a base de la suficiencia de disponibilidad del producto, as que cuentas exactas de grandes cajones de papas, vainica, etc. hubiera sido imposible lograr. Se apuntaron los precios para cada producto observado en cada da, tambin. Algunos product os fueron disponibles algunos das y no otros, pero llevamos un control de todas las frutas y verduras disponibles en algn momento durante la semana en una lista maestra que se adjunta (Apndice C). Anlisis de Datos Al concluir el perodo de entrevis tas, se pasaron a computadora los apuntes y se los compartieron con los dems miembros del equipo de investigacin para que todos los miembros fueran enterados de la informacin que se recogi. A cada entrevista de familia luego se asign al azar un nmer o de cdigo, y toda la informacin socio demogrfica y cualitativa cosechada de las entrevistas de familias fue registrada con referencia a los nmeros de cdigo apropiados. Los datos cualitativos luego fueron codificados y analizados para identificar los temas mayores y/o patrones en cuanto a escogimiento de alimentos y maneras de adquisicin utilizadas dentro de la poblacin estudiada. Los datos cuantitativos recogidos del supermercado en Santa Elena fueron analizados para mostrar cmo variaron la cal idad y cantidad de verduras y frutas durante el transcurso de la semana de observacin. La variabilidad del precio de cada producto durante la semana fue registrada tambin.

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7 Los resultados de nuestro anlisis fueron compartidos en un foro comunal el lu nes 26 de julio, 2004, durante el cual presentamos nuestros hallazgos principales de todas las entrevistas junto con los datos demogrficos y descriptivos sobre tanto los consumidores como los proveedores de alimentos en la comunidad y dentro de y alrededo r de Caitas. El foro ofreci una oportunidad para que los miembros de la comunidad compartieran sus pensamientos y sentimientos sobre la adquisicin de alimentos dentro de y alrededor de la Zona de Monteverde. Las sugerencias de los miembros de la comunid ad para futuros proyectos se han incorporado y expuesto en la seccin de Recomendaciones de este informe. Resultados Nuestros datos mostraron que 80% de nuestros participantes reportaron tener acceso a alguna forma de transporte, incluyendo carros, moto cicletas, cuadriciclos bicicletas y caballos. De aquellos con alguna forma de transporte, 75% report tener automviles (vea Grfico #5). Setenta por ciento de nuestros participantes viva ms de 3 kilmetros de Santa Elena, el centro comercial ms cerc a de Caitas (vea Grfico #6). Los resultados de nuestras entrevistas cualitativas mostraron que 84% de nuestra poblacin de muestra compra en supermercados. Casi todos los respondientes mencionaron especialmente el Supermercado La Esperanza en Santa El ena, aunque algunos respondientes mencionaron que compran en supermercados fuera de la zona en pueblos como Til arn y Las Juntas por los precios ms bajos. En cuanto al supermercado en Santa Elena, 20 por ciento de nuestra muestra compra toda su comida all , 60 por ciento solamente compra una parte de su comida all, 4 por ciento compra muy poco all, y 16 por ciento nunca compra all. Las razones por las cuales se compran en el supermercado varan entre los respondientes. Treinta por ciento dijo que simpl emente es el nico lugar disponible, 23 por ciento coment sobre la variedad de alimentos ofrecidas, 15 por ciento mencion la conveniencia de su ubicacin, 12 por ciento dijo que los precios son buenos, y 8 por ciento dijo que la calidad es alta (vea Grf ico 13). Los comentarios reportados con ms frecuencia en cuanto al Supermercado La Esperanza fueron que los precios son muy altos (23%); la falta de disponibilidad es desilusionante (17%) ( Vea Grfico #14). Otros factores que los participantes reportaron influir la calidad y variedad de alimentos disponibles a ellos fueron asuntos de transporte (27%); dificultades econmicas (23%); clima (20%); distancia del supermercado (10%); y uso de qumicos (7%) ( Vea Grfico #15). Adems de obtener comida de superme rcados, pulperas y vendedores viajantes, cincuenta y seis por ciento de los respondientes report que estn involucrados en algn tipo de actividad de compartir alimentos con amigos, familia y vecinos (vea Grfico #16). Estos participantes comparten y in tercambian alimentos que cultivan por medio de la horticultura o agricultura en huertas o en sus fincas. Los productos alimentarios que se comparten, intercambiados o vendidos y comprados entre amigos y vecinos, incluyen leche, huevos y productos tales co mo lechuga, chiles, culantro, zanahoria, y papas. La duracin de residencia promedio de las personas quienes reportaron estar involucrados en compartir alimentos fue 21.64 aos. Para aquellos no involucrados en actividades de compartir alimentos, el prom edio fue 13.63 aos (vea Grfico #17). Tal correlacin indica que la densidad de redes sociales puede estar relacionada a la habilidad de uno de procurar alimentos nutritivos y econmicos.

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8 Mientras observamos la cantidad, calidad y precio de las verdura s y las frutas en el supermercado de Santa Elena por una semana, se hizo claro que la cantidad y calidad de casi todos los productos vara en gran parte de acuerdo con el da de la semana. La calidad tanto como la cantidad de casi todas las frutas y verdu ras observadas fueron mejores el lunes, mircoles y viernes (vea Grficos #7,8). Luego en entrevistas con el dueo del supermercado, descubrimos que los camiones de San Jos re abastecen el supermercado en estos mismos das, explicando la variacin en cal idad. Nuestras observaciones mostraron que 44% de las verduras disponibles cambiaron de precio (subi o baj) por lo menos una vez durante la semana; entre las frutas, el cambio de precio, arriba o abajo, durante el transcurso de la semana fue 23% (vea Gr ficos #9, 10). Luego comparamos las variaciones en la calidad de ciertas verduras y frutas con sus variaciones en precio para ver si hubo una correlacin entre el precio y la calidad. No hubo una relacin obvia entre los dos variables (vea Grficos #11, 12). Luego en una entrevista con el dueo del supermercado, nos dijo que los precios de los productos son completamente dependientes de los precios de combustible, no de la calidad de los mismos alimentos. Conclusiones Opciones y accesibilidad de aliment os son afectadas por la creciente influencia de la globalizacin. La globalizacin influye las opciones de alimentos de varias maneras, incluyendo : precio turismo, disponibilidad, y estndares de gusto (vea Carta #1). El mercado internacional influye l as polticas nacionales sobre la agricultura y la produccin de alimentos, las cuales en turno influyen la disponibilidad y el precio. La globalizacin influye los precios otra vez mediante el control del mercado sobre recursos del transporte de alimentos tales como gasolina, caminos y vehculos. El turismo trae ms demanda para alimentos internacionales, la cual en turno aumenta la exposicin local a los estndares internacionales de gusto. Ms generalmente, las fuerzas culturales de la globalizacin infl uyen los estndares de gusto locales por medio de la exposicin a los medios internacionales, as haciendo ms disponibles al consumidor local estos productos de importacin. En una escala ms local, el clima, el transporte y los factores econmicos af ectan las opciones y accesibilidad de alimentos (vea Carta #2). Los patrones regionales de clima influyen la produccin de productos y causan variaciones en precio y disponibilidad. La distancia y calidad de los caminos sobre los cuales los alimentos de ben viajar tambin influyen el precio, la calidad y la disponibilidad. Tal vez las influencias ms importantes son los factores econmicos locales. Las restricciones en las opciones de alimentos son relacionados a la falta de suficiente capital econmico La habilidad de salir de la zona de Caitas para comprar alimentos de mejor calidad a costos ms bajos solo es disponible a los con suficiente capital para que el alto costo inicial del transporte personal est a su alcance. Adicionalmente, el capital e s un factor decisivo en la habilidad de poseer terreno y animales que funcionen como un medio alternativo de obtener comida. En el foro comunal donde presentamos nuestros hallazgos generales, la comunidad ofreci sus pensamientos y sugerencias de cmo m ejorar las opciones para obtencin de alimentos en la Zona de Monteverde. Mientras se reconoca que muchos miembros de la comunidad estn involucrados en compartir alimentos caseros con amigos y vecinos, algunos miembros de la comunidad expresaron la nec esidad de un sistema ms organizado para compartir alimentos dentro de la comunidad. Una sugerencia para lograrlo fue crear una feria del agricultor local. La feria podra ofrecer productos frescos a precios ms bajos de los que se encuentran en el

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9 sup ermercado. Otra sugerencia fue que los miembros de la comunidad mantengan algun tipo de registro pblico, en forma de un boletinero o pizarra pblica, que podra mantener un control de cuales familias tienen cuales alimentos disponibles para la venta o pa ra cambio. Tal sistema formalizara las redes informales existentes que algunos miembros de la comunidad ya utilizan para suplementar su adquisicin de alimentos. Los miembros de la comunidad tambin expresaron la necesidad de ms unin entre vecinos, y e nfatizaron la importancia de trabajar juntos para satisfacer sus necesidades colectivas. Limitaciones En el transcurso de nuestro proyecto, encontramos un nmero de factores que limitaron nuestra habilidad de realizar una investigacin de calidad en la c omunidad. La barrera de idioma reduci la calidad de los datos cualitativos recogidos por los etngrafos menos flidos. Recomendamos que las entrevistas etnogrficas sean llevados a cabo bajo la observacin de un hispanoparlante flido para ayudar a acla rar el significado para los con un dominio del idioma de nivel ms bsico. La riqueza de los datos obtenidos de cada entrevista hubiera podido aumentado con grabarla, pero el tiempo y recurso humano necesario para haber transcrito las entrevistas quedaron fuera de la capacidad de nuestro proyecto. La experiencia limitada de los investigadores con recoleccin y anlisis de datos cualitativos puede haber resultado en tcnicas imperfectas. Adicionalmente, no todas las relaciones entre los variables codifica dos de las entrevistas fueron exploradas. Tiempo, nuestro factor limitante ms importante durante tanto la recoleccin de datos como durante el anlisis, limit la amplitud de esta investigacin y el nmero de entrevistas que pudimos llevar a cabo. Por re speto al tiempo de nuestros respondientes, las entrevistas fueron directos y no muy frecuentemente suplementadas con observaciones dentro del mismo hogar. Las entrevistas realizadas con los vendedores y dueos de empresas fueron an ms truncadas, as que solamente pudimos entrevistar a estos informantes en medio de sus rutas y/o mientras estaban atendiendo a sus actividades cotidianas de negocio. Tambin, porque nuestro tiempo de recoleccin de datos fue limitado a una semana, la mayora de nuestras entr evistas tuvieron que ser realizadas al medioda con cualquier persona que estaba disponible en la casa, no necesariamente con la cabeza de la familia o con la persona que tomaba la mayora de las decisiones sobre obtencin de alimentos. Finalmente, el cu estionario utilizado, aunque exploratorio en naturaleza, pudo haber sido mejorado para que recolectara informacin ms exacta relacionada con la seguridad alimentaria y obtencin de alimentos que podra ser cuantificado despus. Recomendaciones Adems de las recomendaciones de la comunidad explicadas en la seccin de Conclusiones de este informe, sugerimos que los estudiantes que se empriendan a hacer investigaciones adicionales de la seguridad alimentaria en la Zona de Monteverde consideren las siguiente s posibilidades al pensar sobre sus proyectos de investigacin.

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10 Seguimiento con participantes del estudio de 2004 El estudio de 2004 investig las estrategias de obtencin de alimentos en una escala amplia, pero no intentaba encontrar correlaciones entre esas estrategias y otros variables. Una posibilidad para investigar esas conexiones podra ser un estudio de las medidas antropomtricas en cuanto a cmo se relacionan con las estrategias de obtencin de alimentos. Otro aspecto interesante que mere ce estudio adicional podra ser un anlisis de las redes sociales. Nuestro estudio encontr que muchos miembros de la comunidad que cultivan verduras de huerta participan en intercambio o venta de alimentos con sus amigos, parientes y vecinos. Nuestros da tos parecen sugerir que esta estrategia es utilizada ms frecuente por los residentes con redes sociales de mayor densidad, pero se requeriran investigaciones adicionales para confirmar esto. Aquellos con redes sociales ms grandes podran tener acceso a alimentos ms nutritivos a mejores precios de aquellos que solamente compran en el supermercado o en pulperas. Finalmente, aunque nuestras entrevistas semi estructuradas elicitaron alguna informacin sobre los escogimientos que hicieron las personas al comprar las comidas, es posible que la memoria preferencial y un deseo de dar informacin socialmente aceptable puede haber influido las respuestas dadas por los respondientes. Observaciones de los participantes sobre estos patrones y hbitos de compra po dran dar un imagen ms exacta de los escogimientos de alimentos hechos por los miembros de la comunidad. Seguimiento con vendedores en la comunidad Realizamos seis entrevistas con vendedores de alimentos, pero futuros estudios podran beneficiar de e ntrevistas ms a fondo con estos vendedores y vendedores adicionales para investigar perspectivas del pasado, presente y futuro sobre los alimentos. Tambin podra ser informativo observar las variaciones en precios durante un perodo ms largo para deter minar cmo varios factores econmicos influyan los precios en el supermercado. Adicionalmente, muchos vecinos mencionaron que a veces compran frutas y verduras de vendedores viajantes porque les gustan la calidad y los precios, pero no todos los residentes pueden comprar de esos vendedores porque sus casas quedan lejos de la calle principal donde los vendedores normalmente viajan. Como resultado, podra beneficiar la comunidad trazar las rutas y los horarios de los vendedores para dar acceso a estos vende dores a ms vecinos. Investigacin con productores y transportistas de alimentos Muchos residentes mencionaron que el uso de qumicos en sus productos es un factor importante en escoger sus alimentos. Una exploracin de dnde y cmo estn cultivados y producidos los alimentos en la Zona de Monteverde podra dar ms informacin a los residentes sobre la calidad de sus alimentos. Tambin podra ser til determinar si los supermercados o sus proveedores usan pesticidas u otros qumicos, como aquellos usad os para madurar los productos despus de haberlos cosechados. Si los proveedores fueran ms conscientes del deseo de los clientes para productos ms orgnicos, podran ser influidos para alterar sus prcticas.

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11 Temas generales Mientras los residentes de la Zona de Monteverde hacen la transicin entre una sociedad con base agrcola y una comunidad con base en los negocios de servicios a la industria turstica, los efectos de la globalizacin se harn ms pronunciados y deben ser monitoreados y investig ados. Estn los restaurantes locales cambiando los tipos de comidas que ofrecen en sus mens? El supermercado trae ms alimentos que saben que comprarn los turistas, a pesar de que puedan estar a precios muy altos para los residentes locales? Los ni os de las escuelas estn cambiando sus hbitos de dieta para conformar al mensaje de la globalizacin que est entrando a la economa local? Un investigacin enfocada de estos temas podra ser importante y til para todos los residentes de la Zona de Mont everde. Reconocimientos Las familias quienes participaron en nuestro estudio. Los empleados, gerentes y dueos de las pulperas y supermercados, tanto como los vendedores que participaron en nuestras entrevistas. Humberto Brenes Maribel Vega Elsa Ba tres Boni Lynn Morgan Doug Passaro David Himmelgreen Nancy Romero Daza Gaudy Picado El Instituto Monteverde

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12 Referencias Andia, Jennifer; Davis, Emilie; Klein, Rebecca; Wirsing, Elisabeth. Assessing Food Security in the Monteverde Zone: A Multi Method A pproach. Curso de Globalizacin, Nutricin y Salud del Instituto Monteverde. 2002 Brown, Peter J. Culture and the evolution of obesity. Human Nature, 2:21 57, 1991 Cranfill, Tamara B.; Bowler, Kate; Kossler, Kimberly; Rappaport, Lynley; Reusser, Meghan; F eddersen, Garrett; Himmelgreen, David (Faculty Advisor). An Exploratory Study on Food Security, Diet, and Perceptions of Nutritional Health in the Monteverde Zone. Curso de Mtodologa Prctica Para el Estudio de la Salud Comunitaria del Instituto Montev erde. 2003. nutritional anthropology in public health nutrition and nutrition education. Nutritional Anthropology. 25,1:2 12, 2002. Himmelgreen, David; Klempner, Cara Soph ia; Vega, Maribel; Cambronero, Jose Bren; Amador, Edgar. An Exploratory Study of the Nutrition Transition in Rural Costa Rica. Instituto Monteverde. 2004 Scrimshaw, S. Culture, Behavior, and Health. In International Public Health M. Merson, R. Black, A. Mills, eds. Gaithersburg, MD: Aspen Publications, Octubre, 2000 Scrimshaw SCM, Hurtado E. Rapid Assessment Procedures for Nutrition and Primary Health Care: Anthropological Approaches to Improving Programme Effectiveness Publicado en conjunto por UCL A Centro Latinoamericano, la Universidad de las Naciones Unidas (Tokyo) y UNICEF. 1987. Spradley, James P. Participant Observation Fort Worth: Harcourt Brace Jovanovich College Publishers. 1980. Spradley, James P. The Ethnographic Interview Fort Worth: Harcourt Brace Jovanovich College Publishers. 1979.

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13 Apndice A Cuestionario utilizado en las entrevistas semi estructuradas con los casas Clave # ________ I. Socio demogrfico 1. Nombre ____________________ 2. Se xo: ________ 3. Edad (aos):_______ 4. Cuantas personas viven en su casa? _________ 5. Cuantos de ellos son menores de doce aos? _____ 6. Usualmente, quien se encarga de la familia? __________________ 7. A cuanta distancia vive de (m/km) Santa Elena? ________ 8. Cuento tiempo ha vivido en Caitas? _______ Si el participante ha vivido en otro lugar, vaya a 9 y 9a. Si no, vaya a 10. 9. Antes de vivir en Caitas, donde vivi usted? _________ a. Por qu decidi mudarse a Caitas? 10. Por favor marque el salario mensual de su casa: 1. <29,999 2. 30,000 59,999 3. 60,000 89,999 4. 90,000 119,000 5. 120,000 149,000 6. 150,000 179,999 7. 180,000 209,999 8. 210,000 239,999 9. >240,000 10. No renumerado

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14 11. No responde 11. Tiene automviles? Cuantos? Qu clase de vehcu los? U (cars: carros(coche o auto) /motorcycles: motos /ATV: cuadrociclo /horses: caballos /microbus: micro /truck: camin) a. Automviles (no/s): __________ b. Tipo de vehculo: ________________________________ c. Otra cl ase de transportacin (e.g., caballo) __________________________ II. Trabajo 12. Por favor dgame quien de su familia trabaja y que clase de trabajo hace cada uno de ellos. Incluyendo usted, Qu es lo que hace? Persona Clase de trabajo Tiempo completo/ Tiempo medio a. b. c. d. e. f. 13. Su familia se dedica a la agricultura? (lechera/ganado /granja de cerdos/vegetales/frutas/otro) a. Agricultura (no, s): ________ Si, s vaya a 15 b y c Si no, vaya a 16. b. Clase de agricultura: _______________________ c. Cunta tierra cultiva (hectrea/metros cuadrados)? _____________ d. De la comida que come su familia, Cunta viene de lo que usted cultiva? e. Vende los cultivos o animales de su granja?

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15 14. Es dueo de su casa o alquila? ________________ III. Consumo de Comida, Acceso, y Existencias 15. En general, quien decide lo que se come en casa? ________________________ 16. Como consigue su comida? (almacn de abarrotes/h ortaliza/vendedor) 17. Si usted compra su comida, adonde la compra? a. Por qu compra all? b. Cuntas veces va a comprar comida all? (al da, semanal, mensual) c. Dnde compraba antes de comprar en la tienda X? Por qu cambio? 18. Siemp re encuentra todo lo que quiere o desea en el almacn de abarrote? Por qu s o por qu no? Si no, donde consigue las cosas que no encuentra en el almacn de abarrote? 19. Cmo se transporta al almacn de abarrote y cmo lleva la comida a su casa? 20. Compra de los vendedores ambulantes?

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16 a. De donde viene la comida? b. Qu es lo que compra? c. Cuntas veces compra de esta manera? d. Por qu les compra a los vendedores ambulantes? 21. Compra en las pulperas? a. Cada cuanto? b. Qu es lo que compra all? c. Por qu compra all? 22. Esta satisfecha(o) con la variedad de comida que encuentra en el rea? Por qu o por qu no? 22a. Si no esta satisfecha(o), qu es lo que usted le gustara que cambiara? 23 En otras investigaciones de esta rea han encontrado que unas personas tienen dificultades en conseguir la comida que ellos quieren. Por qu piensa que sucede esto? (Investigar razones econmicas, transportacin, etc.)

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17 23a. Le ha sucedido esto a ust ed o a alguien que usted conoce? Por qu paso esto? 24. Nos hemos dado cuenta que a veces durante el ao, algunas personas no pueden obtener la comida que ellos quieren. En su opinin, por qu cree que esto pase? Le ha pasado a usted? Me puede explicar? 25. Algunas personas piensan que la variedad de la comida cambia da a da. Cul ha sido su experiencia? Por qu? 26. Cree que hay otros factores que afectan la cantidad y variedad de alimentos que se consiguen?

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18 Apndice B F ormulario de consentimiento utilizado con los casas y los vendedores Educacin para un Futuro Sostenible... Education for a Sustainable Future Consentimiento Para Su Participacin En Un Estudio de Investigacin Instituto Monteverde Somos un grupo de estudiantes del curso de salud del Instituto Monteverde. Estamos interesados en hablar con personas de la comunidad acerca de la adquisicin de alimentos. Por qu se me est pidiendo que participe en este estudio? Estamos invitando a todos los jefes d e familia de Caitas y los vendedores que venden en Caitas a ser parte de este estudio. Qu tendr que hacer? Le estaremos haciendo una serie de preguntas sobre donde consigue la comida que se consume en su casa o donde vende y distribuye comida. La e ntrevista se har cuando sea conveniente para usted y durara aproximadamente de una a dos horas. Su participacin en este estudio es completamente voluntaria. Usted puede rehusarse a contestar cualquier pregunta que considere inadecuada y puede retirarse d el proyecto en cualquier momento sin penalidad alguna. Cmo se utilizar la informacin? Los resultados de este proyecto nos ayudaran a entender mejor los factores que afectan la demanda y el suministro de alimentos en el rea. Las respuestas que usted nos de sern juntadas con las recibidas de otras familias para identificar la variedad de alimentos que se consigues en el rea de Caitas. Una vez analizados, los resultados sern presentados en un foro pblico en La Casa Club entre julio 26 y julio 28 de 2004. Tambin escribiremos un reporte que dejaremos en la biblioteca del Instituto. Est invitada a participar en la presentacin y a leer el reporte. Mis vecinos sabrn lo que dije? No. Su nombre y el nombre de su hijo/hija no sern utilizados al reportar la informacin. En lugar de usar su nombre, usaremos un cdigo especial para que nadie pueda identificar sus respuestas. Y si tengo preguntas sobre el estudio? Si tiene preguntas durante o despus del estudio, o si decide que no quiere incluir sus respuestas, puede contactar a David Himmelgreen o a Elsa Batres en el Instituto Monteverde (645 5053). Cmo me voy a beneficiar de este estudio? No ser compensada por su participacin en el estudio. Pero si proveer informacin importante para ayudar a identificar las fuentes de obtencin de alimentos en la zona. S_____ No_____ Yo quiero participar en el estudio. S_____ No_____ Doy permiso para que se usen mis comentarios S_____ No_____ Yo quiero permanecer annima. _________ ___________________________________ Fecha Firma

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19 __________________________________________________ Nombre Escrito de la Participante __________________________________________________ Firma De La Persona Pidiendo El Consentimiento

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20 Apndice C Lista de todas las frutas y verduras en el supermercado Cantidad Precio Descripcin Frutas apariencia basada en escala: Aguacates 1=0 20% buenos 2=21 40% buenos 3=41 60% good Aguacates Zona 4=61 80% buenos 5=81 100% buenos Bananos Caramb ola Ciruelas Coco Fresas Kiwi Limones Acidos Limones Criollos Mandarinas Mango Manzanas Amarillas Manzanas Rojas Melocotn Meln Mora Naranjas Papaya Peras Pia Pltanos Maduros Pltanos Ver des Sanda Tamarindo Uvas Verduras Ajos Apio en Mata Ayote Sazn Ayote Tierno Berenjena Brcoli Coliflor Camote Cebolla Morada Cebolla Seca Cebollino Cebolla en tallo Chile Dulce Chayote

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21 Elote Hongos Jengibre Lechuga Americana Lechuga Criolla Maracuy Nan ces Papas Pejibaye Pepinos Rbano Remolachas Repollo Morado Repollo Verde Tiquisque Tomates Vainica Yuca Zanahoria Zuquinis

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22 Apndice D Cuestionario utilizado con Vendedores Clave ________________ 1. Qu clase de comida vende? 2. Dnde consigue la comida que vende? 3. Los productos que vende cambian durante el ao? Por qu? 3a. Cambian mensualmente? Por qu? 3b. Cambian durante la semana? Por qu?

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23 4. Cambian los precios de la comida durante el a o? Por qu? (Me puede dar ejemplos?) 5. Dnde vende sus alimentos? Los productos que vende cambian? Por qu? 6. Por qu cree usted que alguna gente compra de usted y no de otros?

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24 7. Siempre puede ofrecer lo que la gente quiere? Por qu s o por qu no? (Me puede dar ejemplos?)

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25 GRAFICO #1 GRAFICO #2

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26 GRAFICO #3 GRAFICO #4

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27 GRAFICO #5 GRAFICO #6

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28 GRAFICO #7 GRAFICO #8

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29 GRAFICO #9 GRAFICO #10

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30 GRAFICO #11 GRAFICO #12

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31 GRAFICO #13 GRAFICO #14

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32 GRAFICO #15 GRAFICO #16

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33 GRAFICO #17 CARTA #1

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34 CARTA #2


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Barrientos, Patricia
0 242
An investigation of strategies used to obtain and access food in Caitas
245
Una investigacin de las estrategias de obtencin y acceso a los alimentos en Caitas
260
c 2004-08-04
520
Un estudio sobre estrategias en la investigacin usadas para la obtencin y el acceso a los alimentos en Caitas.
A study on investigation strategies used to obtain and access food in Caitas.
3
Estudios anteriores en la zona han determinado que hay limitaciones relacionadas a la disponibilidad y variedad de alimentos en la Zona de Monteverde, Costa Rica, pero investigaciones previas no haban investigado especficamente al pueblo de Caitas. Este estudio procur determinar los factores que influyen la seleccin de alimentos; las maneras de obtener los alimentos; las barreras al acceso, calidad y disponibilidad; los factores determinantes en los precios de los alimentos; y las soluciones comunales. Utilizando los mtodos de investigacin cualitativos y semi-cuantitativos, se llevaron a cabo 31 entrevistas semi-estructuradas con residentes de Caitas y vendedores de alimentos (25 casas, 3 vendedores, y 3 propietarios de negocios) dentro de y alrededor de la Zona. Adicionalmente, se observ un supermercado local por el perodo de una semana. Todos los participantes de los hogares compraban alimentos y 84% de ellos adquiran sus alimentos del supermercado en Santa Elena. Los 16% restantes utilizaban otros supermercados y pulperas como sus fuentes principales de alimentos. Los respondientes identificaron dificultades econmicas, transporte, clima, precios altos, disponibilidad, uso de qumicos, y falta de competencia como los factores mayores limitantes a la obtencin de alimentos. La calidad y la disponibilidad varan entre da y da y de acuerdo con las pocas, con los mejores productos disponibles los das de entrega. Los vendedores identificaron precios de combustible, clima, distancia, demanda y disponibilidad. El estudio concluy que transporte pblico ampliado aumentara la accesibilidad de los alimentos y bajara los costos personales de transporte; mejores caminos facilitara el transporte de alimentos; y finalmente, un aumento de oportunidades de empleo aliviara las dificultades econmicas. Las sugerencias de los residentes en un foro comunitario incluyeron la creacin de un volatinero local para aumentar la prctica de compartir alimentos, y la creacin de una feria del agricultor para mejorar la disponibilidad de alimentos y aumentar la competencia.
546
ES
653
Nutricin y salud--Costa Rica--Guanacaste--Caitas
Suministros de alimentos--Costa Rica--Guanacaste--Caitas
Nutricin--Costa Rica--Guanacaste--Caitas
Salud Comunitaria 2004
Seguridad alimenticia
7 655
Books/Reports/Directories
720
Chace, Reeve
Mitchell, Scott
Neubauer, Chris
Rose, Blythe
Born Digital
1 773
t Community Health
4 856
u http://digital.lib.usf.edu/?m38.48