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Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde: un acercamiento del método múltiple

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Material Information

Title:
Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde: un acercamiento del método múltiple
Translated Title:
Assessing Food Security in the Monteverde Zone: A Multi-Method Approach ( )
Physical Description:
Book
Language:
English
Creator:
Andia, Jennifer
Publication Date:
Frequency:
normalized irregular

Subjects

Subjects / Keywords:
Food supply--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Nutrición y salud--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Pública--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Encuestas de Nutrición--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Comunitaria 2002
Genre:
Books/Reports/Directories
Books/Reports/Directories

Notes

Summary:
Un método de evaluación multiple en la seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde.
Summary:
A multi-method assessment on food security in the Monteverde Zone.
Abstract:
Nuestra investigación se enfoco en la investigación alimenticia, las percepciones nutritivas y la fuente de alimentación en la zona de Monteverde. La información fue recogida a través de diversos métodos, incluyendo la valoración antropométrica del estado nutricional de San Luis, entrevistas semi-estructuradas con madres sobre lo que ellas consideraban eran las comidas saludables y lo que alimentaban a sus hijos, sesenta y siete medidas devueltas de la Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambre y la Inseguridad Alimenticia, y un grupo de enfoque con siete madres de niños pequeñas sobre la idea de una huerta comunitaria. Una prioridad de la investigación era explorar soluciones para mejorar la nutrición y el acceso a las fuentes de alimentación. La inseguridad alimenticia era un tema de discusión en todas las comunidades, con la Inseguridad Alimenticia de los Adultos como la más prevalente. Esta última se caracteriza por “el compromiso con la calidad y cantidad de comida que los adultos consumen”. (Himmelgreen et al. 2000: 336) Las entrevistas semi-estructuradas revelaron un alto grado de conocimiento nutricional, pero una falta de calidad en la nutrición debido a limitaciones económicas. La huerta comunitaria era una idea aceptada por el grupo de enfoque. Las mujeres sintieron que la huerta podría ser una solución a la falta de alimentos nutritivos al proveer más calidad y poder conseguir productos que si podrían pagar.
Abstract:
Our research focused on food insecurity and perceptions of nutrition and food resources in the Monteverde Zone. Information was collected through various methods, including an anthropometric assessment of nutritional status in San Luis, semi-structured interviews with mothers regarding what foods are considered healthy and what they feed their children, sixty-seven returned Radimer/Cornell Measure of Hunger and Food Insecurity Scales, and a focus group with seven mothers of young children concerning the idea of a community garden. A priority of the research was exploring solutions to improving nutrition and access to food resources. Food insecurity was an issue in all of the communities, with Adult Food Insecurity being the most prevalent. Adult Food Insecurity is characterized by “compromises in the quality and quantity of food eaten by adults” (Himmelgreen et al. 2000: 336). The semi-structured interviews revealed a high degree of nutritional knowledge, yet a lack of quality nutrition because of economic limitations. The community garden idea was well accepted by the focus group. The women felt that the garden would be a solution to the lack of nutritious foods by providing better quality and more affordable produce.
Language:
ES

Record Information

Source Institution:
University of South Florida Library
Holding Location:
University of South Florida
Rights Management:
All applicable rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier:
usfldc doi - M38-00090
usfldc handle - m38.90
System ID:
SFS0000274:00001


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Andia, Jennifer
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Assessing Food Security in the Monteverde Zone: A Multi-Method Approach
245
Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde: un acercamiento del mtodo mltiple
260
c 2002-08-04
520
Un mtodo de evaluacin multiple en la seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde.
A multi-method assessment on food security in the Monteverde Zone.
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Nuestra investigacin se enfoco en la investigacin alimenticia, las percepciones nutritivas y la fuente de alimentacin en la zona de Monteverde. La informacin fue recogida a travs de diversos mtodos, incluyendo la valoracin antropomtrica del estado nutricional de San Luis, entrevistas semi-estructuradas con madres sobre lo que ellas consideraban eran las comidas saludables y lo que alimentaban a sus hijos, sesenta y siete medidas devueltas de la Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambre y la Inseguridad Alimenticia, y un grupo de enfoque con siete madres de nios pequeas sobre la idea de una huerta comunitaria. Una prioridad de la investigacin era explorar soluciones para mejorar la nutricin y el acceso a las fuentes de alimentacin. La inseguridad alimenticia era un tema de discusin en todas las comunidades, con la Inseguridad Alimenticia de los Adultos como la ms prevalente. Esta ltima se caracteriza por el compromiso con la calidad y cantidad de comida que los adultos consumen. (Himmelgreen et al. 2000: 336) Las entrevistas semi-estructuradas revelaron un alto grado de conocimiento nutricional, pero una falta de calidad en la nutricin debido a limitaciones econmicas. La huerta comunitaria era una idea aceptada por el grupo de enfoque. Las mujeres sintieron que la huerta podra ser una solucin a la falta de alimentos nutritivos al proveer ms calidad y poder conseguir productos que si podran pagar.
Our research focused on food insecurity and perceptions of nutrition and food resources in the Monteverde Zone. Information was collected through various methods, including an anthropometric assessment of nutritional status in San Luis, semi-structured interviews with mothers regarding what foods are considered healthy and what they feed their children, sixty-seven returned Radimer/Cornell Measure of Hunger and Food Insecurity Scales, and a focus group with seven mothers of young children concerning the idea of a community garden. A priority of the research was exploring solutions to improving nutrition and access to food resources. Food insecurity was an issue in all of the communities, with Adult Food Insecurity being the most prevalent. Adult Food Insecurity is characterized by compromises in the quality and quantity of food eaten by adults (Himmelgreen et al. 2000: 336). The semi-structured interviews revealed a high degree of nutritional knowledge, yet a lack of quality nutrition because of economic limitations. The community garden idea was well accepted by the focus group. The women felt that the garden would be a solution to the lack of nutritious foods by providing better quality and more affordable produce.
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ES
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Food supply--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Nutricin y salud--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Pblica--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Encuestas de Nutricin--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Comunitaria 2002
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Books/Reports/Directories
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Davis, Emilie
Klein, Rebecca
Wirsing, Elisabeth
Scanned by Monteverde Institute
1 773
t Community Health
4 856
u http://digital.lib.usf.edu/?m38.90



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Valorando la s eguridad a limenticia en la zona de Monteverde: Un acercamiento del mtodo mltiple Jennifer Andia Emilie Davis Rebecca Klein y Elisabeth Wirsing Salud y Globalizacin Instituto de Monteverde 24 de junio a 4 de agosto del 2002

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Resumen Nuestra investigacin se enfoco en la investigacin alimenticia, las percepciones nutritivas y la fuente de alimentacin en la zona de Monteverde. La informacin fue recogida a travs de diversos mtodos, incluyendo la valoracin antropomtrica del estado nutricional de San Luis, entrevistas semi estructuradas con madres sobre lo que ellas consideraban eran las comidas saludables y lo que alimentaban a sus hijos, sesenta y siete medidas devueltas de la Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambr e y la Inseguridad Alimenticia, y un grupo de enfoque con siete madres de nios pequeas sobre la idea de una huerta comunitaria. Una prioridad de la investigacin era explorar soluciones para mejorar la nutricin y el acceso a las fuentes de alimentacin. La inseguridad alimenticia era un tema de discusin en todas las comunidades, con la Inseguridad Alimenticia de los Adultos como la ms prevalente. Esta (Himmelgreen et al. 2000: 336) Las entrevistas semi estructuradas revelaron un alto grado de conocimiento nutricional, pero una falta de calidad en la nutricin debido a limitaciones econmicas. La huerta comunitaria era una idea aceptada por el grupo de enfoque. Las mujeres sintieron que la huerta podra ser una solucin a la falta de alimentos nutritivos al proveer ms calidad y poder conseguir productos que si podran pagar. Biografa del Equipo de Investigacin Nuestro equipo de investigacin se compuso de cuatro miembros de historial parecido: Emilie Davis, quien se gradu de la universidad de Kansas en el 2001 con un titulo en Salud Comunitaria de la escuela de Educacin. Este otoo ella comenzara su segundo a o en la universidad del Norte de Ca rolina, Chapel Hill, trabajando para conseguir su Maestra en Salud Publica con nfasis en la nutricin; Jennifer Andia, quien se gradu en el Albright College en el 2000 con un doble titulo, en Biologa y en Espaol, y est en la actualidad en la Universi dad de Tufts en Boston, completando un doble titulo MS/MPH en Nutricin Internacional y Salud Publica; Rebecca Klein quien se gradu del Hampshire College en el 2001 con una especializacin en Antropologa Nutricional. Ella esta planeando hacer un trabajo de graduacin en Salud Publica Internacional y Nutricin; y Elisabeth Wirsing quien esta entrando a terminar su ultimo ano en el Mount Holyoke College, con un enfoque en la Antropologa M dica y la Salud Pblica. Introduccin Aun cuando en Monteverde no e xiste problemas severos sobre desnutricin, si hay preocupaciones de ndole nutricional. Muchas personas no estn consumiendo todos los nutrientes que necesitan (Bretnall et al. 2001) Muy a menudo, la nutricin pobre esta relacionada con factores econmico s y es una gran preocupacin en muchas partes del mundo. Nuestro equipo de investigacin tomo la decisin de investigar el nivel de seguridad alimenticia en la zona de Monteverde. Para conseguir un amplio entendimiento sobre este tema nosotros usamos una v ariedad de mtodos cuantitativos y cualitativos, incluyendo las encuestas, las entrevistas semi estructuradas y un grupo de enfoque. La informacin recogida a travs de cada uno de estos mtodos es presentada en orden cronolgico en su propia seccin. Por ello, cada seccin se construye sobre la anterior. Por ejemplo, comenzamos con la valoracin de si la inseguridad alimenticia es un problema o no en la zona de Monteverde. A travs de entrevistas semi estructuradas, conseguimos informacin acerca de los fa ctores que contribuyen a la inseguridad alimenticia y comenzamos a explorar soluciones sobre el tema en discusin. Con el grupo central,

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exploramos una solucin en particular y tuvimos informacin mas profunda sobre el nivel de inters y la factibilidad de este proyecto. Seguridad Alimenticia En el pasado, para poder medir la prevalencia del hambre entre las poblaciones, el porcentaje de aquellos que vivan en pobreza era usado como una medida representativa (Himmelgreen, 2000). Medidas antropomtricas, bi oqumicas y dietticas tambin han sido usadas para valorar la existencia del hambre, sin embargo, no han medido el tema de la causalidad. Se ha sugerido que la inseguridad alimenticia puede ser ms sensible a las medidas de las experiencias en el tema de la alimentacin de una familia de bajos recursos, que por solamente el ingreso econmico del hogar (Matheson et al (2002) Un creciente inters en examinar la seguridad alimenticia en los ltimos 10 aos ha ayudado a desarrollar conceptos para describir la adecuacin y dependencia de las fuentes de alimentos tanto para los individuos como para los hogares. (Himmelgreen, 2000). La inseguridad alimenticia puede ser definida como sigue: Disponibilidad nutricional adecuada limitada o incierta de alimentos segur os, o habilidad limitada o incierta para conseguir comida aceptable en formas socialmente aceptables (Matheson et al. 2002: 210) Por ello, la seguridad alimenticia se puede definir como: Acceso para todas las personas en todo momento de suficiente alimento para una vida activa, que incluya como mnimo: a) la disponibilidad de comidas nutricionalmente seguras, y b) y la habilidad de conseguir y asegurar comidas aceptables en formas socialmente aceptables (Anderson 1990; citado en Himmelgreen et al. 2 000: 335) debe de ser asegurado como nutricionalmente adecuado sin recurrir a los suplementos de emergencia, a la bsqueda de desperdicios, al saqueo, u La seguridad alimenticia era conocida como la capacidad de una nacin para suplir alimentos que reuniesen los requerimientos de energa y nutricionales necesarios para su poblacin (Lorenzana y Sa njur 1999). El enfoque sobre la seguridad alimenticia derivo luego de la perspectiva nacional a la de hogares, primordialmente en aquellos pases que han hecho programas de ajustes macroeconmicas se han adversado los efectos en los pobres. En Latinoamri ca los programas macroeconmicos y las recesiones econmicas han causado una disminucin en los suplementos de comida a nivel nacional, inhibiendo as el acceso a la comida a los pobres. La disminucin en la seguridad alimenticia en estos pases ha sido at ribuida al aumento en los precios de la comida, altas tasas de desempleo, ingreso bruto muy bajo y la erradicacin generalizada de subsidios en la alimentacin.

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Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambre y La Inseguridad Alimenticia Hay diversas escalas usadas para medir la presencia y severidad de la inseguridad alimenticia entre los hogares, incluyendo la de Radimer/Cornell. Esta encuesta es un instrumento muy sensitivo que clasificaba la severidad de la falta de alimentos, con la respuesta a 1 0 preguntas (Vase el Apndice 1). Esta encuesta examina la seguridad alimenticia en tres componentes: ansiedad por la comida, la cantidad y la calidad. Para nuestro uso, a la cabeza del hogar se le pidi que escogiera la respuesta que segn su percepcin positivas. Dependiendo de las respuestas hay tres niveles de inseguridad alimenticia. La inseguridad alimenticia hogarea, es una preocupacin general acerca de no tener suficiente comida o dinero para comprar comida. Incluye ansiedad y es el nivel menos severo. La inseguridad alimenticia a dulta que es definida (Himmelgreen et al. 2000: 336). Hambre Infantil es la forma ms severa de Inseguridad Alimenticia, y (Himmelgreen et al. 2000: 336). Las primeras cuatro preguntas requeran informacin sobre Inseguridad Alimenticia Hogarea, las pregu ntas del 5 al 8 referan Inseguridad Alimenticia Adulta, y las restantes preguntas examinaban el Hambre Infantil en el nivel cuantitativo. Inseguridad Alimenticia y Nutricin La desnutricin y el hambre entre los individuos pueden darse por la inseguridad alimenticia en los hogares, debido a la falta de acceso para conseguir la cantidad y calidad de los alimentos necesarios para una vida activa y sana. Cuando la inseguridad alimenticia es ms severa, lo ms posible es que se produzca el hambre. En Costa Ri ca, segn la encuesta de 1996 sobre Nutricin nacional, solo el 2% de los nios entre el primer ano de vida y los 6 anos, considerado por la clasificacin de Waterlow, sufran de una aguda desnutricin y el 5.7% sufran de una desnutricin crnica ( http://165.158.1.110/english/sha/prflcor.html ). Adicionalmente, el 16.3% de las nias y el 13.6% de los nios eran considerados por tener exceso de peso. Recientemente, ha habido un creciente inters en una posible conexin entre la inseguridad alimenticia y la obesidad (Matheson et al 2002). Las investigaciones han sugerido una positiva relacin entre la inseguridad alimenticia y la obesidad, entre adultos y nios, pero sugiriendo que la obesidad es una consecuencia ms de la inseguridad alimenticia que de la seguridad alimenticia. Vase diagrama inferior (Matheson et al 2002). Inseguridad Alimenticia en la zona de Monteverde Con el aumento en la globalizacin en la zona de Monteverde, la sobre nutricin ms que la desnutricin se ha convertido mas en un problema de salud en los recientes anos. Un gran porcentaje de la poblacin en esta rea est convirtindose en pasada de peso o obesa con un aumento significativo de adiposidades, especialmente entre la s mujeres (Bretnall et al 2001) Otro factor relacionado con la globalizacin es el turismo. Muchas de las tiendas en el rea tienen precios que se ajustan solo al turista y por ello limitan la capacidad de compra de los residentes locales. Conforme la zona de Monteverde se hace cada vez ms popular entre los extranjeros, los diferentes productos alimenticios vendidos en el Supermercado de

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Santa Elena se acomodaran a las necesidades y preferencias de los mismos, sin tomar en cuenta las necesidades y preferen cias de los locales. Los precios han crecido y continuaran hacindolo con la popularidad de la zona, los altos precios harn cada vez ms difcil para los residentes acezar los alimentos necesarios para mantener una vida activa y sana. Por ello, nuestro ob jetivo es determinar el nivel de seguridad alimenticia dentro de la zona de Monteverde, incluyendo los hogares en Santa Elena y Cerro Plano, al igual que la regin de San Luis. Usando la informacin recogida en ambas reas, nosotros comparamos los resultad os para determinar si haba diferencia entre las dos reas, en trminos de su habilidad para acezar y adquirir suficiente comida en cantidad y calidad. Inseguridad alimenticia de San Luis: Anlisis de las mediciones Durante la valoracin antropomtrica en San Luis, el 11 de julio del 2002, los datos sobre seguridad alimenticia fueron recogidos entre 18 familias y 40 individuos evaluados. De estas 18 familias, cinco en la actualidad no tenan hijos viviendo en sus casas; por ello la informacin de las preg untas de la 8 hasta la 10 del cuestionario de Radimer/Cornell no era pertinente. Solo un hogar fue considerado como de seguro alimenticiamente segn la escala y un hogar fue considerado en el nivel de inseguridad alimenticia. Un total de 12 hogares fueron considerados como de inseguridad alimenticia en el nivel de adultez. Es importante hacer notar que todos los hogares sin nios fueron clasificados como inseguridad alimenticia en el nivel de adultez. De las 13 familias que tenan nios viviendo en sus casa s, cuatro de ellas contestaron positivamente las preguntas 9 y 10 concernientes a la cantidad de consumo de sus nios, por ello, fueron clasificados en el nivel mas severo de Hambre Infantil. Este es el nivel ms severo de inseguridad alimenticia porque en muchos hogares se amortiguan en los nios los efectos de la escasez de alimentos, y por ello son los ltimos usualmente en los hogares en ser afectados por la falta de comida. Ver tablas 1 y 2 abajo para mas detalles.

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M todos para valorar la insegur idad alimenticia Aproximadamente 150 cuestionarios de Hambre e Inseguridad Alimenticia Radimer/Cornell fueron distribuidos entre las familias que viven en Monteverde, Cerro Plano y Sta. Elena. Ochenta y cinco cuestionarios fueron distribuidos entre los ni os que atendan una de las escuelas primarias en la zona de Monteverde. Sesenta y cinco cuestionarios fueron distribuidos, adems, a travs de la comunidad con la ayuda de los estudiantes que atendan el curso de Globalizacin y Salud del Instituto de Mon teverde, al igual que los de Futuros Sostenibles. A los estudiantes se les pidi que se llevaran los cuestionarios a sus casas y le pidiesen al jefe de familia que completara el cuestionario; a las familias huspedes en el curso de Globalizacin y Salud se les solicitaron que entregaran ms cuestionarios a otras familias que no estuvieran hospedando a algn estudiante internacional. Un total de veinticuatro cuestionarios fueron devueltos por parte de las familias de la escuela primaria, y otros veinticinco adicionales venan de las familias del Instituto de Monteverde. La tasa de respuesta por cada grupo de cuestionarios de la escuela primaria y el Instituto fueron de 28% y 38% respectivamente. Esta tasa de respuesta es ms bien baja; varios factores pueden haber contribuido a ello. Por ejemplo, es imposible determinar cuantos estudiantes cumplieron con entregar las encuestas. Algunas familias pudieron haber escogido no responder por la naturaleza personal del material. Usualmente estas encuestas son hechas o ralmente por un entrevistador y no enviadas de forma individual para ser completadas. A pesar de que el cuestionario es relativamente explicativo por si mismo, algunas personas pueden no haber entendido la encuesta y no haber respondido por ello. Si el per iodo de investigacion hubiese sido mas largo habramos hecho las encuestas oralmente con los individuos. Pudo haber habido personas que respondieran los cuestionarios mas de una vez, pues los cuestionarios se enviaron a familias que tenan nios en primar ia y estudiantes del Instituto. Por la sensible naturaleza del estudio, les pedimos a las personas que lo contestaban que no se identificaran con sus nombres en el formulario y por ello, nosotros no pudimos controlar el traslape en las respuestas. Es razon able asumir que los encuestados no completaron el cuestionario dos veces, sin embargo, no pudimos verificar esto y

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si el tiempo lo permite nosotros recomendamos establecer un marco de muestra mas preciso. Tampoco nos fue posible verificar que el jefe de fa milia fue quien respondi los cuestionarios. Otra vez, con tiempo adicional, uno deberia de tomar precauciones para verificar que solo los jefes de casa completan las encuestas. Adicionalmente a la escala del hambre y Seguridad Alimenticia de Radimer/Cornell, a los encuestados les preguntamos 4 preguntas sobre datos demogrficos concernientes a sus hogares: cuantas personas viven en la casa, de estas cuantas personas tienen menos de 20 anos de edad, cuantas son de menos de 5 anos, y si tenan e studiantes extranjeros viviendo en sus casas. La escala del Hambre y Seguridad Alimenticia de Radimer/Cornell fue analizada de acuerdo a la composicin de los hogares especialmente, si la familia actualmente tiene un estudiante extranjero en la casa o no (Ver Tabla IV) Basados en estas respuestas, los hogares fueron separados en dos categoras: (A) representando los hogares que en la actualidad tienen un estudiante en la casa, y (B) los hogares sin estudiante. Hicimos esta separacin porque hicimos la hi ptesis de que el ingreso extra del estudiante hospedado podra afectar el ingreso familiar y la habilidad de comprar alimentos. Haba 21 familias colocadas en la categora (A), y 26 que en la actualidad no estaban hospedando estudiantes designadas como c ategora (B). Debido a la naturaleza voluntaria de los cuestionarios, hubo dos encuestas que no pudieron ser clasificadas porque no se provey de informacin acerca de la hogares fueron clasificados con la escala de Radimer/Cornell de acuerdo a las respuestas dadas, y agrupados de acuerdo a los grados ms severos de inseguridad alimenticia. Los diferentes niveles de inseguridad alimenticia pueden ser descritos desde lo ms seguro hasta lo ms inseguro como: Comida Asegurada, Comida de Hogar insegura, Comida Adulta Insegura, y Hambre Infantil. Deberia de notarse que los hogares clasificados con Hambre Infantil tambin pueden ser inseguros en el nivel adulto y el nivel de hoga r por igual. Esto es asumido porque cuando hay escasez de alimentos, los nios por lo general reciben el alimento antes que los adultos. (Himmelgreen, comunicacin personal Julio 2002) En nuestro anlisis los hogares estn agrupados de acuerdo al mayor gra do de inseguridad alimenticia, pero los niveles segundarios deben de ser tomados en cuenta. Resultados: Anlisis de L a Inseguridad Alimenticia De los cuestionarios Radimer/Cornell distribuidos en las regiones de Santa Elena, Monteverde y Cerro Plano, cuar enta y nueve fueron devueltos. Basados en las encuestas retornadas, los hogares fueron categorizados de acuerdo a los grados ms altos de inseguridad alimenticia (Comida Asegurada, Comida de Hogar Inseguro, Comida Adulta Insegura, y los grados ms severos de Hambre Infantil). (Ver Tabla III). Ocho de los cuarenta y nueve hogares fueron de Comida Asegurada. De estas regiones, dos (4%) de los hogares calzaron en general en la categora de Comida de Hogar Insegura. Los restantes diecinueve hogares de la muestr a (39%) mostraron caractersticas de los mas severos grados de Inseguridad Alimenticia, Hambre Infantil, respondiendo positivamente a las preguntas 8 a 10 sobre cantidad al respecto de los nios. Una vez mas, debe de hacerse notar que los hogares expresand o altos niveles de inseguridad alimenticia, como el hambre infantil, son tambin considerados como Inseguros en el hogar y para los Adultos tambin.

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De la categora (A) de los hogares con estudiantes, doce de los veintiuno mostraron Inseguridad Aliment icia Adulta (57%), el cual fue el porcentaje mayor. El Hambre Infantil estaba presente en solo cuatro de los hogares (A) (19%). Tres de los hogares en la categora A (14%) eran de Comida Segura y dos (9%) tenan inseguridad alimenticia solo en el nivel de Hogar (Ver Tabla V). De las familias sin estudiantes (B) la clasificacin mas frecuente fue la de Hambre Infantil. Quince de los veintisis hogares (58%) contestaron positivamente a una o dos de las preguntas de 8 a 10 que se referan a la cantidad de comida de los nios. Seis hogares (23%) tenan Inseguridad Alimenticia Adulta. Similarmente, cinco familias (19%) tenan Alimentos Seguros, respondiendo negativamente a todas las preguntas presentadas. Interesantemente, ninguna de las casas sin estudiantes (B) se categoriza nicamente de Inseguridad Alimenticia de Hogar, a pesar de que se puede asumir que las familias con Hambre Infantil comparten las caractersticas de Inseguridad Alimenticia de Hogar. Las dos encuestas en en Inseguridad Alimenticia Adulta (Ver Tabla VI).

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Cuando usamos la escala de Radimer/Cornell para comparar los hogares que hospedan estudiantes con los que no lo estn haciendo actualmente, se pueden notar las discrepancias. Los hogares sin estudiantes tienen porcentajes ms altos de Hambre Infantil que los que tienen estudiantes, con un 19% a un 58% respectivamente. Los hogares con estudiantes tienen un porcentaje ms alto de Inseguridad Alimenticia Adulta (57%) que los que no los tienen (23%). El Hamb re Infantil es la forma ms severa de inseguridad alimenticia y puede ser una seal de una falta de fuentes de recursos econmicos que solo la inseguridad alimenticia adulta. Esto seala el posible impacto de los estudiantes en los hogares, por el aumento en los recursos econmicos y por ello el acceso a los alimentos. Sin embargo, no es certera si la relacin entre el hospedamiento de un estudiante y el aumento de la seguridad alimenticia es directa. Se sugiere hacer ms investigaciones sobre esta asociaci n. Adicionalmente, nosotros solo cuestionamos si la familia estaba hospedando un estudiante en la actualidad, en el futuro mas detalles acerca de cuantos estudiantes, cuan a menudo y cuantos aos han hospedado estudiantes serian muy tiles.

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Discusin: C omparando Inseguridad Alimenticia en Dos Regiones Los cuestionarios Radimer/Cornell fueron contestados por los miembros de la comunidad en dos regiones; una comunidad que era San Luis, y la otra regin fue una combinacin de Monteverde, Cerro Plano y Santa Elena. Es difcil comparar los resultados de las encuestas de las comunidades, porque los tamaos de las muestras eran diferentes. Representantes de 18 hogares llenaron las encuestas en San Luis, mientras que cuarenta y nueve completaron el mismo cuestionario en la regin combinada de Monteverde, Cerro P lano, y Santa Elena (MV/CP/SE). Por esta razn es problemtico hacer conclusiones acerca de las comunidades basados en muestras tan pequeas. Se recolecto informacin de los estudiantes que vivan en los hogares en la regin de (MV/CP/SE), sin embargo, est a informacin no fue recogida en San Luis, ya que esta informacin adicional no era parte de la valoracin antropomtrica, y hospedar estudiantes no es tan comn. Deberia de notarse que cinco de los dieciocho (28%) hogares no

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tenan nios, por lo que no er a posible que tuviesen Hambre Infantil en estas familias. Esto es importante, puesto que hay una alta presencia de Hambre Infantil en la regin de (MV/CP/SE) (39%). Cuando se miran los grfic os de la inseguridad a limenticia para las dos regiones, ambos tie nen porcentajes significativos de Inseguridad Alimenticia Adulta; San Luis muestra 12 de los 18 hogares (67%) y MV/CP/SE tiene 20 de 49 familias (41%) con Inseguridad Alimenticia Adulta. Cinco de los Hogares de San Luis que tenan Inseguridad Alimenticia e ran de familias sin nios. Una diferencia en la composicin de las dos regiones es que 19 de los 40 hogares (39%) en MV/CP/SE fueron catalogados como con Hambre Infantil, comparado con cuatro de 18 familias de San Luis (22%). La distribucin de la Inseguri dad Alimenticia en San Luis esta concentrada en el rea de Inse guridad Alimenticia Adulta. La inseguridad a limenticia en la regin de MV/CP/SE sin embargo, esta caracterizada por porcentajes similares de Inseguridad Alimenticia Adulta y Hambre Infantil. D atos Cualitativos Las Medidas de Hambre e Inseguridad Alimenticia Radimer/Cornell proveen una rpida valoracin cu antitativa y cualitativa de la inseguridad a limenticia en la zona de Monteverde. Para ganar un entendimiento mas profundo en los temas relacio nados con la inseguridad a limenticia hicimos un nmero de entrevistas al igual que un grupo de enfoque con madres viviendo en la zona. Entrevistas M todos para Entrevistas semi estructuradas Entrevistas semi estructuradas fueron realizadas el 15 de julio del 2002 con 5 madres que viven dentro de la zona de Monteverde (Santa Elena, Cerro Plano, Monteverde). Otras tres entrevistas fueron conducidas en la Clnica de Santa Elena el 24 de julio del 2002. A las mujeres se les hizo una serie de preguntas relacionadas con la nutricin, percepcin sobre el tamao del cuerpo, el estado de salud, y la seguridad alimenticia. (Ver apndice 2). Tres de las cinco mujeres entrevistadas el 5 de julio del 2002 tambin hicieron la encuesta de Medida de Hambre e Inseguridad Alimenticia de Radimer/Cornell. La informacin recogida a travs de las encuestas fue analizada con las encuestas de seguridad alimenticia distribuida a las familias de las reas de Monteverde, Cerro Plano y Santa Elena, como fue mencionado previamente. Cuatro de las entrevistas hechas el 15 de julio se realizaron en espaol y una en ingles. Es importante hacer notar que una gran porcin de los datos cualitativos recogidos fue recogida luego d e la entrevista inicial. Una vez que las preguntas fueron hechas y la pluma no se usaba, las mujeres se sintieron ms confortables y dispuestas a dar informacin personal. Las entrevistas del 24 de julio se hicieron en espaol por dos de los investigadore s, uno hacia las preguntas y el otro tomaba notas. El formato de las entrevistas era esencialmente el mismo, sin embargo, varias preguntas fueron agregadas a las entrevistas del 24 de julio. Los cambios fueron anotados en el apndice 2. A cada una de las ocho mujeres se les ley una explicacin del estudio, incluyendo el objetivo del estudio y los beneficios potenciales para la comunidad. Tambin se les aseguro que cualquier cosa que se discutiera durante la entrevista seria completamente annima A cada u na de las informantes se le dijo que podran detener la entrevista por cualquier razn en cualquier momento. Tambin se les invito a

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hacer preguntas si necesitaban aclaraciones. Las mujeres dieron sus consentimientos verbales antes de que la entrevista co ntinuara. Resultados de las entrevistas semi estructuradas considerado para representar a un nio sano. Un nio sano se describe como alguien que es energtico juguetn, inteligente, feliz y rara vez se enferma. Seis de las ocho madres admitieron que hay comidas que les gustara proveer a sus nios pero por tener fondos insuficientes, rara vez pueden comprar esas comidas. Las comidas enlistadas iban desde las nueces y granos hasta las carnes. Las comidas proteinitas de alto valor biolgico para comprar, especialmente para las familias grandes. Los alimentos menos caros de la dieta normal como los frijoles, el arroz, las tortillas, pltanos fritos, las papas, y productos de maz son todos los que las familias pueden conseguir. Es importante hacer notar que el arroz y los frijoles son una tradicin de la dieta del costarricense tanto como el resto de Latino Amrica Estos bsicos alimentos tienen lazos muy ntimos con la cultura y por ello son consumidos con frecuencia y no solo por razones econmicas Alimentos de esta naturaleza, sin embargo, contribuyen a una dieta bsica de almidones, vaca de protenas vitaminas y minerales y esencialmente de cidos grasosos. Es necesario consumir una dieta balanceada, especialmente durante los anos de crecimiento. Las mujeres hablaron tambin acerca de la pobre seleccin y calidad de los productos. Solo hay un supermercado en Santa Elena, el cual tambin sirve otras comunidades aledaas Debido a que esta particular tienda no tiene competencia, los precios son considerados ms altos que en las comunidades donde no solo una tienda tiene todo el mercado en los nutrientes necesitados para tener una dieta saludable y balanceada. Discusin/Conclusin basada en las Entrevistas semi estructuradas Una hiptesis inicial e inters que provoco este estud io fue el asumir que los problemas de desnutricin en la zona de Monteverde se deban a la falta de conocimiento nutricional entre las madres y otros cuidadores y la poblacin en general. Hay muy pocos medios informativos sobre la nutricin especficament e acerca de cuales alimentos son esenciales y porque el cuerpo los necesita. Considerando la ausencia de estos medios de atencin, las madres demostraron un conocimiento bsico sustancial sobre la nutricin Fueron reportados los promedios diarios de cons umo y las mujeres fueron consultadas sobre comidas sanas y sus efectos en el corto y largo plazo en el tamao del cuerpo y en general el bienestar corporal. Cada una de las madres enlisto una variedad de comidas y explico su papel en una dieta saludable. P or ello, la hiptesis fue desaprobada y el estudio se convirti un evidente tema de estabilidad econmica relacionado con la inseguridad alimenticia.

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Recomendaciones basadas en las entrevistas semi estructuradas Mientras que los resultados no son fina les, la tendencia es clara. Muchas familias que viven en la zona de Monteverde no tienen capacidad financiera para proveer los alimentos que sienten son necesarios para crear una dieta nutricionalmente balanceada. Con respecto a los esfuerzos de la comuni dad, es recomendable que los esfuerzos educacionales y el apoyo comunitario combinados formen una coalicin con el objetivo de ayudar a las familias en sus necesidades. La educacin nutricional podra enfocarse en formas de crear comidas nutritivas con rec ursos limitados. Un proyecto para hacer una hortaliza comunitaria se podra planear e implementar. Las frutas, las verduras y las hierbas podran ser racionadas y distribuidas de acuerdo a las necesidades en los diferentes niveles de inseguridad alimentici a. Este proyecto de hortaliza podra ser de utilidad para las personas viviendo en la zona de Monteverde y podra generar adems colaboracin comunitaria. El impacto econmico podra ser aumentado si el proyecto se extiende para producir un excedente que v ender en un mercado agrcola. Adicionalmente, investigaciones futuras deberan de incluir un anlisis de la asistencia disponible para programas de alimentacin. Por ejemplo, cuales recursos hay para aquellas personas que no cuentan con un presupuesto suficiente que les provea de las cantidades y calidades de comidas adecuadas para sus familias. Grupo de Enfoque A pesar de las limitaciones de tiempo, nuestra investigacin sinti que era importante comprobar y documentar las recomendaciones para mejorar el estado nutricional de la comunidad, ms que enfocarse en la recoleccin de datos exclusivamente. Es n ecesario que estas recomendaciones e intervenciones sean factibles y deseadas por aquellos a quienes son dirigidas. Por ello, es imperativo que se solicite consejo, informacin y pensamientos de los miembros de la comunidad concernientes a estas recomend aciones e intervenciones. Como mencionamos antes, una hortaliza comunitaria podra ser una forma excelente de proveer alimentos esenciales a un costo menor. Con el fin de explorar la factibilidad de esta idea nuestro equipo condujo un grupo de enfoque con mujeres locales que viven en la zona de Monteverde. Metodos para el Grupo de Enfoque Debido a lo limitado del tiempo, el marco de nuestra muestra por participantes para el grupo de enfoque era una lista de familias anfitrionas del Instituto de Monteverde. De esta lista, escogimos familias que se saba tenan nios pequeos La muestra puede estar parcializada puesto que las familias anfitrionas pueden tener un estado econmico diferente de aquellas que no hospedan estudiantes. Adicionalmente, aquellos que decidieron venir a la discusin podran tener un inters ms fuerte en la nutricin o en involucrarse en actividades comunitarias mas que otros. Una muestra al azar es preferible y recomendamos mejores tcnicas de muestreo para el futuro. Aproximadamente seis mujeres fueron llamadas y se les dijo que se tendra una discusin acerca de la nutricin y la salud en general acerca de los nios en la comunidad. Se les pidi que trajesen una amistad a la reunin y se les informo que la discusin tendra una duracin de mxima de hora y media y que se le

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proveera de transporte. Siete mujeres se presentaron a la discusin. Inicialmente, nosotros recogimos informacin general sobre las participantes: los nombres de las mujeres, cuantos nios tenan las edades de los nios donde Vivian si haban hospedado estudiantes extranjeros y por cuanto tiempo. Luego de una breve introduccin y explicacin de nuestro estudio les hicimos una serie de preguntas. (Ver el apndice No. 3). Resultados del Grupo de Enfoque La discusin fue extremadamente informativa. Hicimos una variedad de preguntas que iban desde su opinin acerca de si las personas de la comunidad tenan problemas o no comprando los alimentos que necesitaban, hasta preguntas especificas acerca de una hort aliza comunitaria. Las mujeres estuvieron de acuerdo acerca de que las personas tenan dificultades para comprar t oda la comida que les gustara, necesitaban o saban que era buena para ellas y sus familias. La explicacin principal para este problema era que haba solo una tienda de abarrotes en el rea el cual tambin era un tema tratado en las comentarios repetidos. Las mujeres dijeron que la comida es muy cara d ebido a la falta de precios competitivos porque solo hay un supermercado, lo que produca como resultado que los alimentos tenan precios muy altos y a menudo eran de calidad muy pobre. Cuando se les pregunto que cosas las personas no compraban cuando no h aba mucho dinero, las comidas que fueron mencionadas primero eran las carnes y los enlatados. Las mujeres dijeron que estas eran comidas muy caras adems de los vegetales, las legumbres, y las frutas. A pesar de las quejas, ellas reportaron que ellas pers onalmente compraban la comida aun cuando era cara, pues la necesitaban. Durante la discusin algunas mujeres trajeron a colacin el tema de que Monteverde siendo un lugar turstico los precios eran establecidos para los turistas y los dueos de los locale s necesitan aprender que las personas que viven all no tienen un presupuesto que les permita costearse esos precios. Cuando se les pregunto que podan hacer para ayudar a las personas a conseguir los alimentos que abarrotes. Ella menciono que haba odo de una peticin para poner otra tienda en el rea pero que no todos la haban firmado. Ella no estaba segura que esto se hubiese realizado; seria interesante investigar aun mas la posibilidad de abrir una segunda tienda. La mayora de las mujeres estaban emocionadas por la idea, pero el consenso general era de que es casi imposible abrir otra tienda. Cuando se insisti en buscar mas ideas acerca de cmo ayudar la situacin otra mujer sugiri que con una hortaliza. El grupo pareci interesado en la idea y se fueron animando cada vez ms conforme les hacamos mas preguntas. Todas estas mujeres se mostrar on voluntad para ayudar en una hortaliza comunitaria. Algunas mujeres ms viejas comentaron que ellas no tenan mucho que hacer y que les gustara salir de la casa. Las mujeres que tenan nios pequeos dijeron que ellas tambin ayudaran. Ellas no pensaro n que los nios les molestaran, y que seria bueno ensear a los nios como producir comida. Muchas de las mujeres hablaron acerca de hacia cuanto las viejas tradiciones se haban perdido y como la mayora de los nios no eran ensenados y no saban como pl antar y cultivar la comida. Una mujer ofreca comida

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qumicos contaminando los alimentos. Fueron enfticas en que si iba a haber una hortaliza comunitaria esta tendra que ser orgnica. Hubo varias ideas acerca de cmo deberia de ser la hortaliza. Algunas personas pensaron que se deberia de comenzar en pequeo. Otras pensaron en crear un invernadero por las variaciones y seve ridad del clima en Monteverde. Otra mujer dijo que esto seria muy caro. Todas las mujeres coincidieron en que las precauciones en el clima eran necesarias. Tambin hablaron de las cercas y los portones para la hortaliza. Muchas de las mujeres contaron hist orias de las personas a las que les haban robado comida de sus hortalizas. Tambin hubo una discusin sobre lo que se deberia de hacer con la produccin de la hortaliza. Una mujer sugiri manejar por la zona vendiendo la produccin. Tambin hubo comentari os acerca de tener un mercado en el cual vender los productos. El consenso general, sin embargo, era de que los beneficios serian divididos entre las personas que trabajasen en la hortaliza. Ellas no tenan una preferencia acerca de donde poner la hortali za. Ellas dijeron que estaran dispuestas a ir a donde esta estuviese. Cuando hicimos la pregunta acerca de la ubicacin las mujeres inmediatamente comenzaron a hablar de personas que ellas conocan que tenan tierra. Una mujer menciono que ella tena tier ra que poda ser utilizada. Ella dijo que tendra que hablarlo con el esposo; ella, adems dijo que no estaba segura de que fuera la mejor, y que tal vez haba otras mejores. Cuando les preguntamos quienes crean deberia de estar a cargo de la hortaliza, su respuesta fue una pausa en la conversacin, y luego alguien sugiri que la mujer que haba dicho que tenia la tierra. Hubo algunas risas y las mujeres parecieron sentirse incomodas diciendo quien deberia de estar a cargo. Sin embargo, el consenso gener al era de quien fuera el dueo de la tierra. Una de nosotras sugiri que tal vez la responsabilidad podra estar compartida lo que algunas de las mujeres les gusto. Nosotros les preguntamos quienes deberan de hacer cuales trabajos y la respuesta fue que t odas deberan de hacer un poco de todo. Hubo una discusin acerca de cuanto tiempo las personas deberan de contribuir. El consenso pareci En general las mujeres estaban muy interesadas en la hortaliza comunitaria, diciendo me gustara necesitaran ayuda sin embargo, especialmente con el financiamiento y mencionaron que si una organizacin como el Instituto Monteverde les apoyara en el proyecto e ntonces lo tomaran ms en serio. Discusin/Conclusin basada en el Grupo de Enfoque El entusiasmo que fue generado por el grupo de enfoque fue muy estimulante. Una hortaliza comunitaria tiene el potencial de ser transformador en la vida de las mujeres en esta rea que la seguridad de los derechos sobre la tierra aumenta su estado social y poltico y mejora su podra acunar la construccin de la confianza y las habilidades. Esto es importante por muchas razones, la mas importante Meinzen Dick 2001: 1) A travs de la hortaliza las mujeres pue den tener la oportunidad de trabajar activamente cambiando los factores que limitan la habilidad de alimentar a sus familias. La capacidad de trabajar alrededor del sistema para conseguir necesidades (Por Ej. Producir la comida en lugar de comprarla) es un a herramienta poderosa. Una vez que alguien aprende que hay otras opciones para resolver un problema que pareca imposible, uno comienza a aplicar la misma actitud a otras situaciones de reto. Por ello, la hortaliza ser un proceso de aprendizaje no solo p ara producir comida, si no tambin

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para resolver problemas. La socializacin que resultara de trabajar en este proyecto proveer de oportunidades para las personas para compartir experiencias y consejos, y as un mayor proceso de aprendizaje. El turismo s e ha extendido y crecido en la zona de Monteverde. Como algunas de las mujeres en el grupo de enfoque frasearon, las tiendas satisfacen las necesidades de los turistas, pero no las de las comunidades. La hortaliza tiene el potencial de abrir la conciencia de la comunidad acerca de sus propias necesidades y enfocarse de nuevo en los residentes locales ms que en los turistas. Por otro lado, la hortaliza podra aprovechar del turismo y convertirse en lugar visitado por el turismo y convertirse en lugar de vis itas y de compras de productos orgnicos Es importante que la comida vaya a aquello que la necesitan primero, sin embargo cuando la hortaliza sea visitada por los turistas estos aprendern porque se formo y ellos podrn darse cuenta de cmo su presencia a fecta a la comunidad. Recomendaciones basadas en el Grupo de Enfoque Basados en lo que nos contaron durante las entrevistas y el grupo de enfoque hay un inters definitivo en crear una hortaliza comunitaria en la zona de Monteverde. Nosotros recomendamos que ms reunio nes se lleven a cabo. Una reuni n comunitaria para valorar un mayor inters podra ser el siguiente paso. Una vez que se determine quienes estn interesados en el proyecto, comits ms pequeos pueden ser formados. Conclusiones finales/Recom endaciones Es la esperanza de nuestro equipo que esta investigacin represente el comienzo de un proyecto que durara mucho tiempo en el futuro. A pesar de que el tamao de la investigacin era pequeo, revelo que hay razones potenciales de inseguridad alimenticia en la zona de Monteverde. Las Medidas para el Hambre e Inseguridad Alimenticia de Radimer/Cornell fue un buen instrumento para una valoracin inicial; sin embargo recomendamos profundizar aun mas en la investigacin con mediciones adecuados a la cultura. Nues tras entrevistas semi estructuradas nos mostraron una fuerte presencia de conocimiento nutricional, a pesar de la falta de suficientes recursos econmicos Las mujeres de la zona tienen muchas ideas acerca de cmo solucionar el problema. Una fuerte posibil idad es la creacin de la hortaliza comunitaria; que proveer alimentos de calidad de bajo costo tanto como el potencial de la colaboracin comunitaria y el aprendizaje compartido. Queremos motivar al Instituto Monteverde y otras organizaciones comunitaria s a asumir papeles de apoyo en el desarrollo de la hortaliza comunitaria; sin embargo, los miembros de la comunidad deberan de sentirse los dueos de este proyecto. Apendice No. 1 CUESTIONARIO DE INSEGURIAD ALIMENTARIA ESCALA DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA CORNELL/RADIMER 1. Me preocupa que los alimentos se nos acaben antes de tener dinero para comprar ms. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 2. Los alimentos que compro no me duran y no tengo dinero para comprar ms Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3)

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3. Se me acaban los alimentos que necesito para preparar las comidas y no tengo dinero para comprar ms. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 4. Comemos la misma cosa por varios das seguidos porque solo nos quedan ciertos alimentos y no tengo dinero para comprar ms. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 5. No tengo suficiente dinero para preparar una buena alimentacin. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 6. Muchas veces tengo hambre pero no como porque no tengo dinero para comprar suficientes alimentos. Esto ocurre con frecuencia Esto ocur re algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) Apndice No. 2 Entrevistas Semi estructuradas Fecha: Tiempo: Lugar: Informante: Otro (atmosfera, conducta, etc.): Nota (si/como la madre atiende a los nios) Introduccin: Somos estudiantes del programa Globalizacin y Salud en el Instituto Monteverde. Estamos haciendo un proyecto sobre la nutricin y comida en su casa. Recuerde que usted no tiene que hacer nada ni responder a ninguna pregunta que le hace sentirse incomoda. Puede terminar su participacin en cualquier momento. Por favor, si tiene preguntas con este proyecto pregntame. Esta bien? Quiere seguir con la entrevista? Preguntas: Cuntos nios tienen? Cuntos aos tienen? Por favor, descrbame la comida tpica que les da a sus nios en un di a tpico El desayuno El almuerzo La cena En su opinin, describa un nio sano. (Por ejemplo, el cuerpo) Piensa que el tamao del cuerpo afecta la salud general de un nio? Piensa que el tamao del cuerpo del nio ahora en su vida va a afectarle cuando ser adulto? Piensa que hay tipos de comida que sean mejores para alimentar a sus nios? Y porque? Si________________________________________________________________________ No_________________________________________________________________________

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Piensa que hay tipos de comida que no sean mejores para alimentar a sus nios? Y Porque? Si_______________________________________________________________________ No_______________________________________________________________________ Cmo define com ida saludable y las que no son saludables? Y por que? Alimenta sus nios y sus nias la misma comida? Si______________________________________________ No______________________________________________ Hay comidas que quisiera dar a sus nios, pero no p uede? (Porque hay razones como no tiene tiempo, o el supermercado no las tiene, o no tiene bastante dinero, o no tiene transporte para comprarlas)? Si hay veces en que no puede comprar todos los alimentos que quisiera, cuales no compra? Se le comento al entrevistado sobre la idea de la hortaliza comunitaria y se le pregunto por la factibilidad, el lugar de preferencia y el nivel de inters. Apndice 3 Preguntas del Grupo de Enfoque Introduccin : Somos estudiantes del programa de Globalizacin y Salu d en el Instituto Monteverde. Estamos haciendo un proyecto sobre la nutricin y la comida en la zona de Monteverde. Primero, (lo mas importante J) tenemos algunos refrigerios, pueden pasarse en cualquier momento para tomar o comer algo. Tenemos algunas preguntas sobre la alimentacin en la comunidad, pero vamos a empezar con algunos datos sobre ustedes. Por favor escriban donde viven, cuantas personas viven en sus casas las edades de usted y sus nios, y tambin si tiene o ha tenido estudiantes extranjer os viviendo con ustedes y por cuantos aos. Ahorita vamos a empezar con las preguntas, queremos or de todas, es muy importante que todas hablen, no importa si no estn de acuerdo, solamente queremos or sus opiniones y sugerencias. No hay respuestas correctas o incorrectas, todas sus opiniones son muy importantes para nosotros. Preguntas: Como parte de nuestro proyecto hemos hablado con muchas personas de la comunidad sobre nutricin y salud. La mayora de la gente sabe bastante sobre la buena nutri cin, pero alguna gente dice que a veces no pueden darle a la familia lo que saben que deben darles. Ustedes creen que este es un problema en su comunidad? Cules serian las razones que alguna gente no pueda darle a su familia lo que quisiera? (SONDEAR MUCHO AQU) Si hay veces en que uno no puede comprar todos los alimentos que quisiera, Cules no compra? (SONDEAR POR LOS PRECIOS, etc. Pero no preguntar inmediatamente)

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Qu puede hacer la comunidad para resolver estos problemas? (SONDEAR MUCHO AQU) Al gunas de las personas con las que hablamos sugirieron tener una huerta comunitaria Primero que todo, para ustedes, que significa ese trmino? Ustedes creen que sea posible tener una huerta comunitaria aqu? Por qu o porque no? Dnde deberia estar? ot ras posibilidades? Quines trabajaran? Quin hara cual trabajo? Quin estara encargado? Cul sera la mejor manera de distribuir las verduras y frutas que se cultiven? Habra alguna desventaja de tener una huerta comunitaria? (esta parte y los deta lles despus la haremos si tenemos tiempo) Tambin, hemos pensado que si no es posible para todos trabajar, es posible tener un mercado donde se ustedes s Ustedes creen que sea posible tener un mercado as aqu? Por qu si o porque no? Quines trabajaran en el mercado? Quin hara cada trabajo? Quin estara encargado? Habria alguna desventaja de tener mercado para vender los productos de la huerta? (Estas son solo si tenemos mucho tiempo disponible) En su opinin, describa a un nio sano, por ejemplo, su cuerpo? Alguna gente piensa que el tamao del cuerpo afecta la salud general de un nio. Usted que cree? Por qu? Alguna gente piensa que el tamao del cuerpo del nio va a afectarle cuando sea adulto. Usted que cree? Por qu? Cules creen ustedes que sean las mejores comidas para los nios? Por qu? Cuales comidas no deberas drsele a los nios? Por qu? Cmo define comid a saludable y la que no es saludable? Y porque? Alimenta a sus nios y sus nias con la misma comida? Citas de referencias Blumberg, Stephen J. PhD; Bialostosky, Karil MS; Hamilton, William L. PhD; Briefel, Ronette R. DrPH, RD 1999. The Effectiveness o f a Short Form of the Household Food Security Scale (La Eficacia de una Forma Condensada de la Escala de Seguriada Alimenticia del Hogar) American Journal of Public Health (Diario Americano de la Salud Publica) 89 (8) August 1999: 1231 1234. Bretnall, Ann Scarlett Hutchison, Lourdes Rodriguez, Claudia Sanchez Castillo y Ann Smyntek 2001 Anthropometric and Nutritional Assessment of the Community of San Luis, Monteverde (Valoraci n Antropom trica y Nutricional de la Comunidad de San Luis, Mo nteverde). Curso de Globalizacin, Nutrici n y Salud Instituto Monteverde. Crowley, Eve 2001 Land Rights in Empowering Women to Achieve Food Security (Derechos al Terreno en el Empoderamiento de las Mujeres para Lograr la Seguridad Alimenticia), eds. Agnes R. Quisumbing y Ruth S. Meinzen Dick http://www.ifpri.cgiar.org/2020/focus/focus06.htm Himmelgreen, David A., Rafael Perez Escamilla, Sofia Segura Millan, Yu Kuei Peng, Anir Gonzalez, Merrill Singer, y Ann Ferris 2000 Food Security Among Low Income Hispanics in Hartford, Connecticut: Implications for Public Health Policy (Seguridad Alimenticia Entre Hispanicos de Pocos Recursos en Hartford, Connecticut: Implicaciones para las Politicas sobre la Salud Public a). Human Organization (Organizacin Humana) 59 (3): 334 342.

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