Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde : un acercamiento del método múltiple


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Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde  :  un acercamiento del método múltiple

Material Information

Title:
Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde : un acercamiento del método múltiple
Translated Title:
Assessing Food Security in the Monteverde Zone : A Multi-Method Approach
Creator:
Andia, Jennifer
Davis, Emilie
Klein, Rebecca
Wirsing, Elisabeth
Publication Date:
Language:
Texto en Español

Subjects

Subjects / Keywords:
Food supply ( lcsh )
Suministro de alimentos ( lcsh )
Nutrition surveys ( lcsh )
Encuestas de Nutricion ( lcsh )
Costa Rica--Puntarenas--Monteverde Zone
Costa Rica--Puntarenas--Zona de Monteverde
Community Health 2002
Salud Comunitaria 2002
Genre:
Reports

Notes

Summary:
Un método de evaluación multiple en la seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde. ( ,,,,,, )
Summary:
A multi-method assessment on food security in the Monteverde Zone.
Abstract:
Nuestra investigación se enfoco en la investigación alimenticia, las percepciones nutritivas y la fuente de alimentación en la zona de Monteverde. La información fue recogida a través de diversos métodos, incluyendo la valoración antropométrica del estado nutricional de San Luis, entrevistas semi-estructuradas con madres sobre lo que ellas consideraban eran las comidas saludables y lo que alimentaban a sus hijos, sesenta y siete medidas devueltas de la Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambre y la Inseguridad Alimenticia, y un grupo de enfoque con siete madres de niños pequeñas sobre la idea de una huerta comunitaria. Una prioridad de la investigación era explorar soluciones para mejorar la nutrición y el acceso a las fuentes de alimentación. La inseguridad alimenticia era un tema de discusión en todas las comunidades, con la Inseguridad Alimenticia de los Adultos como la más prevalente. Esta última se caracteriza por “el compromiso con la calidad y cantidad de comida que los adultos consumen”. (Himmelgreen et al. 2000: 336) Las entrevistas semi-estructuradas revelaron un alto grado de conocimiento nutricional, pero una falta de calidad en la nutrición debido a limitaciones económicas. La huerta comunitaria era una idea aceptada por el grupo de enfoque. Las mujeres sintieron que la huerta podría ser una solución a la falta de alimentos nutritivos al proveer más calidad y poder conseguir productos que si podrían pagar.
Abstract:
Our research focused on food insecurity and perceptions of nutrition and food resources in the Monteverde Zone. Information was collected through various methods, including an anthropometric assessment of nutritional status in San Luis, semi-structured interviews with mothers regarding what foods are considered healthy and what they feed their children, sixty-seven returned Radimer/Cornell Measure of Hunger and Food Insecurity Scales, and a focus group with seven mothers of young children concerning the idea of a community garden. A priority of the research was exploring solutions to improving nutrition and access to food resources. Food insecurity was an issue in all of the communities, with Adult Food Insecurity being the most prevalent. Adult Food Insecurity is characterized by “compromises in the quality and quantity of food eaten by adults” (Himmelgreen et al. 2000: 336). The semi-structured interviews revealed a high degree of nutritional knowledge, yet a lack of quality nutrition because of economic limitations. The community garden idea was well accepted by the focus group. The women felt that the garden would be a solution to the lack of nutritious foods by providing better quality and more affordable produce.
Biographical:
Student affiliation : University of South Florida
Acquisition:
Digitized by MVI

Record Information

Source Institution:
Monteverde Institute
Holding Location:
Monteverde Institute
Rights Management:
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M38-00011 ( USFLDC DOI )
m38.11 ( USFLDC Handle )

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Valorando la s eguridad a limenticia en la zona de Monteverde: Un acercamiento del método múltiple Jennifer Andia Emilie Davis Rebecca Klein y Elisabeth Wirsing Salud y Globalización Instituto de Monteverde 24 de junio a 4 de agosto del 2002

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Resumen Nuestra investigación se enfoco en la investigación alimenticia, las percepciones nutritivas y la fuente de alimentación en la zona de Monteverde. La información fue recogida a través de diversos métodos, incluyendo la valoración antropométrica del estado nutricional de San Luis, entrevistas semi estructuradas con madres sobre lo que ellas consideraban eran las comidas saludables y lo que alimentaban a sus hijos, sesenta y siete medidas devueltas de la Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambr e y la Inseguridad Alimenticia, y un grupo de enfoque con siete madres de niños pequeñas sobre la idea de una huerta comunitaria. Una prioridad de la investigación era explorar soluciones para mejorar la nutrición y el acceso a las fuentes de alimentación. La inseguridad alimenticia era un tema de discusión en todas las comunidades, con la Inseguridad Alimenticia de los Adultos como la más prevalente. Esta . (Himmelgreen et al. 2000: 336) Las entrevistas semi estructuradas revelaron un alto grado de conocimiento nutricional, pero una falta de calidad en la nutrición debido a limitaciones económicas. La huerta comunitaria era una idea aceptada por el grupo de enfoque. Las mujeres sintieron que la huerta podría ser una solución a la falta de alimentos nutritivos al proveer más calidad y poder conseguir productos que si podrían pagar. Biografía del Equipo de Investigación Nuestro equipo de investigación se compuso de cuatro miembros de historial parecido: Emilie Davis, quien se graduó de la universidad de Kansas en el 2001 con un titulo en Salud Comunitaria de la escuela de Educación. Este otoño ella comenzara su segundo a ñ o en la universidad del Norte de Ca rolina, Chapel Hill, trabajando para conseguir su Maestría en Salud Publica con énfasis en la nutrición; Jennifer Andia, quien se graduó en el Albright College en el 2000 con un doble titulo, en Biología y en Español, y está en la actualidad en la Universi dad de Tufts en Boston, completando un doble titulo MS/MPH en Nutrición Internacional y Salud Publica; Rebecca Klein quien se graduó del Hampshire College en el 2001 con una especialización en Antropología Nutricional. Ella esta planeando hacer un trabajo de graduación en Salud Publica Internacional y Nutrición; y Elisabeth Wirsing quien esta entrando a terminar su ultimo ano en el Mount Holyoke College, con un enfoque en la Antropología M é dica y la Salud Pública. Introducción Aun cuando en Monteverde no e xiste problemas severos sobre desnutrición, si hay preocupaciones de índole nutricional. Muchas personas no están consumiendo todos los nutrientes que necesitan (Bretnall et al. 2001) Muy a menudo, la nutrición pobre esta relacionada con factores económico s y es una gran preocupación en muchas partes del mundo. Nuestro equipo de investigación tomo la decisión de investigar el nivel de seguridad alimenticia en la zona de Monteverde. Para conseguir un amplio entendimiento sobre este tema nosotros usamos una v ariedad de métodos cuantitativos y cualitativos, incluyendo las encuestas, las entrevistas semi estructuradas y un grupo de enfoque. La información recogida a través de cada uno de estos métodos es presentada en orden cronológico en su propia sección. Por ello, cada sección se construye sobre la anterior. Por ejemplo, comenzamos con la valoración de si la inseguridad alimenticia es un problema o no en la zona de Monteverde. A través de entrevistas semi estructuradas, conseguimos información acerca de los fa ctores que contribuyen a la inseguridad alimenticia y comenzamos a explorar soluciones sobre el tema en discusión. Con el grupo central,

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exploramos una solución en particular y tuvimos información mas profunda sobre el nivel de interés y la factibilidad de este proyecto. Seguridad Alimenticia En el pasado, para poder medir la prevalencia del hambre entre las poblaciones, el porcentaje de aquellos que vivían en pobreza era usado como una medida representativa (Himmelgreen, 2000). Medidas antropométricas, bi oquímicas y dietéticas también han sido usadas para valorar la existencia del hambre, sin embargo, no han medido el tema de la causalidad. Se ha sugerido que la inseguridad alimenticia puede ser más sensible a las medidas de las experiencias en el tema de la alimentación de una familia de bajos recursos, que por solamente el ingreso económico del hogar (Matheson et al (2002) Un creciente interés en examinar la seguridad alimenticia en los últimos 10 años ha ayudado a desarrollar conceptos para describir la adecuación y dependencia de las fuentes de alimentos tanto para los individuos como para los hogares. (Himmelgreen, 2000). La inseguridad alimenticia puede ser definida como sigue: Disponibilidad nutricional adecuada limitada o incierta de alimentos segur os, o habilidad limitada o incierta para conseguir comida aceptable en formas socialmente aceptables (Matheson et al. 2002: 210) Por ello, la seguridad alimenticia se puede definir como: Acceso para todas las personas en todo momento de suficiente alimento para una vida activa, que incluya como mínimo: a) la disponibilidad de comidas nutricionalmente seguras, y b) y la habilidad de conseguir y asegurar comidas aceptables en formas socialmente aceptables (Anderson 1990; citado en Himmelgreen et al. 2 000: 335) debe de ser asegurado como nutricionalmente adecuado sin recurrir a los suplementos de emergencia, a la búsqueda de desperdicios, al saqueo, u La seguridad alimenticia era conocida como la capacidad de una nación para suplir alimentos que reuniesen los requerimientos de energía y nutricionales necesarios para su población (Lorenzana y Sa njur 1999). El enfoque sobre la seguridad alimenticia derivo luego de la perspectiva nacional a la de hogares, primordialmente en aquellos países que han hecho programas de ajustes macroeconómicas se han adversado los efectos en los pobres. En Latinoaméri ca los programas macroeconómicos y las recesiones económicas han causado una disminución en los suplementos de comida a nivel nacional, inhibiendo así el acceso a la comida a los pobres. La disminución en la seguridad alimenticia en estos países ha sido at ribuida al aumento en los precios de la comida, altas tasas de desempleo, ingreso bruto muy bajo y la erradicación generalizada de subsidios en la alimentación.

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Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambre y La Inseguridad Alimenticia Hay diversas escalas usadas para medir la presencia y severidad de la inseguridad alimenticia entre los hogares, incluyendo la de Radimer/Cornell. Esta encuesta es un instrumento muy sensitivo que clasificaba la severidad de la falta de alimentos, con la respuesta a 1 0 preguntas (Véase el Apéndice 1). Esta encuesta examina la seguridad alimenticia en tres componentes: ansiedad por la comida, la cantidad y la calidad. Para nuestro uso, a la cabeza del hogar se le pidió que escogiera la respuesta que según su percepción positivas. Dependiendo de las respuestas hay tres niveles de inseguridad alimenticia. La inseguridad alimenticia hogareña, es una preocupación general acerca de no tener suficiente comida o dinero para comprar comida. Incluye ansiedad y es el nivel menos severo. La inseguridad alimenticia a dulta que es definida (Himmelgreen et al. 2000: 336). Hambre Infantil es la forma más severa de Inseguridad Alimenticia, y (Himmelgreen et al. 2000: 336). Las primeras cuatro preguntas requerían información sobre Inseguridad Alimenticia Hogareña, las pregu ntas del 5 al 8 referían Inseguridad Alimenticia Adulta, y las restantes preguntas examinaban el Hambre Infantil en el nivel cuantitativo. Inseguridad Alimenticia y Nutrición La desnutrición y el hambre entre los individuos pueden darse por la inseguridad alimenticia en los hogares, debido a la falta de acceso para conseguir la cantidad y calidad de los alimentos necesarios para una vida activa y sana. Cuando la inseguridad alimenticia es más severa, lo más posible es que se produzca el hambre. En Costa Ri ca, según la encuesta de 1996 sobre Nutrición nacional, solo el 2% de los niños entre el primer ano de vida y los 6 anos, considerado por la clasificación de Waterlow, sufrían de una aguda desnutrición y el 5.7% sufrían de una desnutrición crónica ( http://165.158.1.110/english/sha/prflcor.html ). Adicionalmente, el 16.3% de las niñas y el 13.6% de los niños eran considerados por tener exceso de peso. Recientemente, ha habido un creciente interés en una posible conexión entre la inseguridad alimenticia y la obesidad (Matheson et al 2002). Las investigaciones han sugerido una positiva relación entre la inseguridad alimenticia y la obesidad, entre adultos y niños, pero sugiriendo que la obesidad es una consecuencia más de la inseguridad alimenticia que de la seguridad alimenticia. Véase diagrama inferior (Matheson et al 2002). Inseguridad Alimenticia en la zona de Monteverde Con el aumento en la globalización en la zona de Monteverde, la sobre nutrición , más que la desnutrición se ha convertido mas en un problema de salud en los recientes anos. Un gran porcentaje de la población en esta área está convirtiéndose en pasada de peso o obesa con un aumento significativo de adiposidades, especialmente entre la s mujeres (Bretnall et al 2001) Otro factor relacionado con la globalización es el turismo. Muchas de las tiendas en el área tienen precios que se ajustan solo al turista y por ello limitan la capacidad de compra de los residentes locales. Conforme la zona de Monteverde se hace cada vez más popular entre los extranjeros, los diferentes productos alimenticios vendidos en el Supermercado de

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Santa Elena se acomodaran a las necesidades y preferencias de los mismos, sin tomar en cuenta las necesidades y preferen cias de los locales. Los precios han crecido y continuaran haciéndolo con la popularidad de la zona, los altos precios harán cada vez más difícil para los residentes acezar los alimentos necesarios para mantener una vida activa y sana. Por ello, nuestro ob jetivo es determinar el nivel de seguridad alimenticia dentro de la zona de Monteverde, incluyendo los hogares en Santa Elena y Cerro Plano, al igual que la región de San Luis. Usando la información recogida en ambas áreas, nosotros comparamos los resultad os para determinar si había diferencia entre las dos áreas, en términos de su habilidad para acezar y adquirir suficiente comida en cantidad y calidad. Inseguridad alimenticia de San Luis: Análisis de las mediciones Durante la valoración antropométrica en San Luis, el 11 de julio del 2002, los datos sobre seguridad alimenticia fueron recogidos entre 18 familias y 40 individuos evaluados. De estas 18 familias, cinco en la actualidad no tenían hijos viviendo en sus casas; por ello la información de las preg untas de la 8 hasta la 10 del cuestionario de Radimer/Cornell no era pertinente. Solo un hogar fue considerado como de seguro alimenticiamente según la escala y un hogar fue considerado en el nivel de inseguridad alimenticia. Un total de 12 hogares fueron considerados como de inseguridad alimenticia en el nivel de adultez. Es importante hacer notar que todos los hogares sin niños fueron clasificados como inseguridad alimenticia en el nivel de adultez. De las 13 familias que tenían niños viviendo en sus casa s, cuatro de ellas contestaron positivamente las preguntas 9 y 10 concernientes a la cantidad de consumo de sus niños, por ello, fueron clasificados en el nivel mas severo de Hambre Infantil. Este es el nivel más severo de inseguridad alimenticia porque en muchos hogares se amortiguan en los niños los efectos de la escasez de alimentos, y por ello son los últimos usualmente en los hogares en ser afectados por la falta de comida. Ver tablas 1 y 2 abajo para mas detalles.

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Mé todos para valorar la insegur idad alimenticia Aproximadamente 150 cuestionarios de Hambre e Inseguridad Alimenticia Radimer/Cornell fueron distribuidos entre las familias que viven en Monteverde, Cerro Plano y Sta. Elena. Ochenta y cinco cuestionarios fueron distribuidos entre los niñ os que atendían una de las escuelas primarias en la zona de Monteverde. Sesenta y cinco cuestionarios fueron distribuidos, además, a través de la comunidad con la ayuda de los estudiantes que atendían el curso de Globalización y Salud del Instituto de Mon teverde, al igual que los de Futuros Sostenibles. A los estudiantes se les pidió que se llevaran los cuestionarios a sus casas y le pidiesen al jefe de familia que completara el cuestionario; a las familias huéspedes en el curso de Globalización y Salud se les solicitaron que entregaran más cuestionarios a otras familias que no estuvieran hospedando a algún estudiante internacional. Un total de veinticuatro cuestionarios fueron devueltos por parte de las familias de la escuela primaria, y otros veinticinco adicionales venían de las familias del Instituto de Monteverde. La tasa de respuesta por cada grupo de cuestionarios de la escuela primaria y el Instituto fueron de 28% y 38% respectivamente. Esta tasa de respuesta es más bien baja; varios factores pueden haber contribuido a ello. Por ejemplo, es imposible determinar cuantos estudiantes cumplieron con entregar las encuestas. Algunas familias pudieron haber escogido no responder por la naturaleza personal del material. Usualmente estas encuestas son hechas o ralmente por un entrevistador y no enviadas de forma individual para ser completadas. A pesar de que el cuestionario es relativamente explicativo por si mismo, algunas personas pueden no haber entendido la encuesta y no haber respondido por ello. Si el per iodo de investigacion hubiese sido mas largo habríamos hecho las encuestas oralmente con los individuos. Pudo haber habido personas que respondieran los cuestionarios mas de una vez, pues los cuestionarios se enviaron a familias que tenían niños en primar ia y estudiantes del Instituto. Por la sensible naturaleza del estudio, les pedimos a las personas que lo contestaban que no se identificaran con sus nombres en el formulario y por ello, nosotros no pudimos controlar el traslape en las respuestas. Es razon able asumir que los encuestados no completaron el cuestionario dos veces, sin embargo, no pudimos verificar esto y

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si el tiempo lo permite nosotros recomendamos establecer un marco de muestra mas preciso. Tampoco nos fue posible verificar que el jefe de fa milia fue quien respondió los cuestionarios. Otra vez, con tiempo adicional, uno deberia de tomar precauciones para verificar que solo los jefes de casa completan las encuestas. Adicionalmente a la escala del hambre y Seguridad Alimenticia de Radimer/Cornell, a los encuestados les preguntamos 4 preguntas sobre datos demográficos concernientes a sus hogares: cuantas personas viven en la casa, de estas cuantas personas tienen menos de 20 anos de edad, cuantas son de menos de 5 anos, y si tenían e studiantes extranjeros viviendo en sus casas. La escala del Hambre y Seguridad Alimenticia de Radimer/Cornell fue analizada de acuerdo a la composición de los hogares especialmente, si la familia actualmente tiene un estudiante extranjero en la casa o no . (Ver Tabla IV) Basados en estas respuestas, los hogares fueron separados en dos categorías: (A) representando los hogares que en la actualidad tienen un estudiante en la casa, y (B) los hogares sin estudiante. Hicimos esta separación porque hicimos la hi pótesis de que el ingreso extra del estudiante hospedado podría afectar el ingreso familiar y la habilidad de comprar alimentos. Había 21 familias colocadas en la categoría (A), y 26 que en la actualidad no estaban hospedando estudiantes designadas como c ategoría (B). Debido a la naturaleza voluntaria de los cuestionarios, hubo dos encuestas que no pudieron ser clasificadas porque no se proveyó de información acerca de la hogares fueron clasificados con la escala de Radimer/Cornell de acuerdo a las respuestas dadas, y agrupados de acuerdo a los grados más severos de inseguridad alimenticia. Los diferentes niveles de inseguridad alimenticia pueden ser descritos desde lo más seguro hasta lo más inseguro como: Comida Asegurada, Comida de Hogar insegura, Comida Adulta Insegura, y Hambre Infantil. Deberia de notarse que los hogares clasificados con Hambre Infantil también pueden ser inseguros en el nivel adulto y el nivel de hoga r por igual. Esto es asumido porque cuando hay escasez de alimentos, los niños por lo general reciben el alimento antes que los adultos. (Himmelgreen, comunicación personal Julio 2002) En nuestro análisis los hogares están agrupados de acuerdo al mayor gra do de inseguridad alimenticia, pero los niveles segundarios deben de ser tomados en cuenta. Resultados: Análisis de L a Inseguridad Alimenticia De los cuestionarios Radimer/Cornell distribuidos en las regiones de Santa Elena, Monteverde y Cerro Plano, cuar enta y nueve fueron devueltos. Basados en las encuestas retornadas, los hogares fueron categorizados de acuerdo a los grados más altos de inseguridad alimenticia (Comida Asegurada, Comida de Hogar Inseguro, Comida Adulta Insegura, y los grados más severos de Hambre Infantil). (Ver Tabla III). Ocho de los cuarenta y nueve hogares fueron de Comida Asegurada. De estas regiones, dos (4%) de los hogares calzaron en general en la categoría de Comida de Hogar Insegura. Los restantes diecinueve hogares de la muestr a (39%) mostraron características de los mas severos grados de Inseguridad Alimenticia, Hambre Infantil, respondiendo positivamente a las preguntas 8 a 10 sobre cantidad al respecto de los niños. Una vez mas, debe de hacerse notar que los hogares expresand o altos niveles de inseguridad alimenticia, como el hambre infantil, son también considerados como Inseguros en el hogar y para los Adultos también.

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De la categoría (A) de los hogares con estudiantes, doce de los veintiuno mostraron Inseguridad Aliment icia Adulta (57%), el cual fue el porcentaje mayor. El Hambre Infantil estaba presente en solo cuatro de los hogares (A) (19%). Tres de los hogares en la categoría A (14%) eran de Comida Segura y dos (9%) tenían inseguridad alimenticia solo en el nivel de Hogar (Ver Tabla V). De las familias sin estudiantes (B) la clasificación mas frecuente fue la de Hambre Infantil. Quince de los veintiséis hogares (58%) contestaron positivamente a una o dos de las preguntas de 8 a 10 que se referían a la cantidad de comida de los niños. Seis hogares (23%) tenían Inseguridad Alimenticia Adulta. Similarmente, cinco familias (19%) tenían Alimentos Seguros, respondiendo negativamente a todas las preguntas presentadas. Interesantemente, ninguna de las casas sin estudiantes (B) se categoriza únicamente de Inseguridad Alimenticia de Hogar, a pesar de que se puede asumir que las familias con Hambre Infantil comparten las características de Inseguridad Alimenticia de Hogar. Las dos encuestas en en Inseguridad Alimenticia Adulta (Ver Tabla VI).

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Cuando usamos la escala de Radimer/Cornell para comparar los hogares que hospedan estudiantes con los que no lo están haciendo actualmente, se pueden notar las discrepancias. Los hogares sin estudiantes tienen porcentajes más altos de Hambre Infantil que los que tienen estudiantes, con un 19% a un 58% respectivamente. Los hogares con estudiantes tienen un porcentaje más alto de Inseguridad Alimenticia Adulta (57%) que los que no los tienen (23%). El Hamb re Infantil es la forma más severa de inseguridad alimenticia y puede ser una señal de una falta de fuentes de recursos económicos que solo la inseguridad alimenticia adulta. Esto señala el posible impacto de los estudiantes en los hogares, por el aumento en los recursos económicos y por ello el acceso a los alimentos. Sin embargo, no es certera si la relación entre el hospedamiento de un estudiante y el aumento de la seguridad alimenticia es directa. Se sugiere hacer más investigaciones sobre esta asociaci ón. Adicionalmente, nosotros solo cuestionamos si la familia estaba hospedando un estudiante en la actualidad, en el futuro mas detalles acerca de cuantos estudiantes, cuan a menudo y cuantos años han hospedado estudiantes serian muy útiles.

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Discusión: C omparando Inseguridad Alimenticia en Dos Regiones Los cuestionarios Radimer/Cornell fueron contestados por los miembros de la comunidad en dos regiones; una comunidad que era San Luis, y la otra región fue una combinación de Monteverde, Cerro Plano y Santa Elena. Es difícil comparar los resultados de las encuestas de las comunidades, porque los tamaños de las muestras eran diferentes. Representantes de 18 hogares llenaron las encuestas en San Luis, mientras que cuarenta y nueve completaron el mismo cuestionario en la región combinada de Monteverde, Cerro P lano, y Santa Elena (MV/CP/SE). Por esta razón es problemático hacer conclusiones acerca de las comunidades basados en muestras tan pequeñas. Se recolecto información de los estudiantes que vivían en los hogares en la región de (MV/CP/SE), sin embargo, est a información no fue recogida en San Luis, ya que esta información adicional no era parte de la valoración antropométrica, y hospedar estudiantes no es tan común. Deberia de notarse que cinco de los dieciocho (28%) hogares no

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tenían niños, por lo que no er a posible que tuviesen Hambre Infantil en estas familias. Esto es importante, puesto que hay una alta presencia de Hambre Infantil en la región de (MV/CP/SE) (39%). Cuando se miran los gráfic os de la inseguridad a limenticia para las dos regiones, ambos tie nen porcentajes significativos de Inseguridad Alimenticia Adulta; San Luis muestra 12 de los 18 hogares (67%) y MV/CP/SE tiene 20 de 49 familias (41%) con Inseguridad Alimenticia Adulta. Cinco de los Hogares de San Luis que tenían Inseguridad Alimenticia e ran de familias sin niños. Una diferencia en la composición de las dos regiones es que 19 de los 40 hogares (39%) en MV/CP/SE fueron catalogados como con Hambre Infantil, comparado con cuatro de 18 familias de San Luis (22%). La distribución de la Inseguri dad Alimenticia en San Luis esta concentrada en el área de Inse guridad Alimenticia Adulta. La inseguridad a limenticia en la región de MV/CP/SE sin embargo, esta caracterizada por porcentajes similares de Inseguridad Alimenticia Adulta y Hambre Infantil. D atos Cualitativos Las Medidas de Hambre e Inseguridad Alimenticia Radimer/Cornell proveen una rápida valoración cu antitativa y cualitativa de la inseguridad a limenticia en la zona de Monteverde. Para ganar un entendimiento mas profundo en los temas relacio nados con la inseguridad a limenticia hicimos un número de entrevistas al igual que un grupo de enfoque con madres viviendo en la zona. Entrevistas Mé todos para Entrevistas semi estructuradas Entrevistas semi estructuradas fueron realizadas el 15 de julio del 2002 con 5 madres que viven dentro de la zona de Monteverde (Santa Elena, Cerro Plano, Monteverde). Otras tres entrevistas fueron conducidas en la Clínica de Santa Elena el 24 de julio del 2002. A las mujeres se les hizo una serie de preguntas relacionadas con la nutrición, percepción sobre el tamaño del cuerpo, el estado de salud, y la seguridad alimenticia. (Ver apéndice 2). Tres de las cinco mujeres entrevistadas el 5 de julio del 2002 también hicieron la encuesta de Medida de Hambre e Inseguridad Alimenticia de Radimer/Cornell. La información recogida a través de las encuestas fue analizada con las encuestas de seguridad alimenticia distribuida a las familias de las áreas de Monteverde, Cerro Plano y Santa Elena, como fue mencionado previamente. Cuatro de las entrevistas hechas el 15 de julio se realizaron en español , y una en ingles. Es importante hacer notar que una gran porción de los datos cualitativos recogidos fue recogida luego d e la entrevista inicial. Una vez que las preguntas fueron hechas y la pluma no se usaba, las mujeres se sintieron más confortables y dispuestas a dar información personal. Las entrevistas del 24 de julio se hicieron en español por dos de los investigadore s, uno hacia las preguntas y el otro tomaba notas. El formato de las entrevistas era esencialmente el mismo, sin embargo, varias preguntas fueron agregadas a las entrevistas del 24 de julio. Los cambios fueron anotados en el apéndice 2. A cada una de las ocho mujeres se les leyó una explicación del estudio, incluyendo el objetivo del estudio y los beneficios potenciales para la comunidad. También se les aseguro que cualquier cosa que se discutiera durante la entrevista seria completamente anónima . A cada u na de las informantes se le dijo que podrían detener la entrevista por cualquier razón , en cualquier momento. También se les invito a

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hacer preguntas si necesitaban aclaraciones. Las mujeres dieron sus consentimientos verbales antes de que la entrevista co ntinuara. Resultados de las entrevistas semi estructuradas considerado para representar a un niño sano. Un niño sano se describe como alguien que es energético , juguetón, inteligente, feliz y rara vez se enferma. Seis de las ocho madres admitieron que hay comidas que les gustaría proveer a sus niños , pero por tener fondos insuficientes, rara vez pueden comprar esas comidas. Las comidas enlistadas iban desde las nueces y granos hasta las carnes. Las comidas proteinitas de alto valor biológico para comprar, especialmente para las familias grandes. Los alimentos menos caros de la dieta normal como los frijoles, el arroz, las tortillas, plátanos fritos, las papas, y productos de maíz , son todos los que las familias pueden conseguir. Es importante hacer notar que el arroz y los frijoles son una tradición de la dieta del costarricense tanto como el resto de Latino América . Estos básicos alimentos tienen lazos muy íntimos con la cultura y por ello son consumidos con frecuencia y no solo por razones económicas . Alimentos de esta naturaleza, sin embargo, contribuyen a una dieta básica de almidones, vacía de proteínas , vitaminas y minerales y esencialmente de ácidos grasosos. Es necesario consumir una dieta balanceada, especialmente durante los anos de crecimiento. Las mujeres hablaron también acerca de la pobre selección y calidad de los productos. Solo hay un supermercado en Santa Elena, el cual también sirve otras comunidades aledañas . Debido a que esta particular tienda no tiene competencia, los precios son considerados más altos que en las comunidades donde no solo una tienda tiene todo el mercado en los nutrientes necesitados para tener una dieta saludable y balanceada. Discusión/Conclusión basada en las Entrevistas semi estructuradas Una hipótesis inicial e interés que provoco este estud io fue el asumir que los problemas de desnutrición en la zona de Monteverde se debían a la falta de conocimiento nutricional entre las madres y otros cuidadores y la población en general. Hay muy pocos medios informativos sobre la nutrición , específicament e acerca de cuales alimentos son esenciales y porque el cuerpo los necesita. Considerando la ausencia de estos medios de atención, las madres demostraron un conocimiento básico sustancial sobre la nutrición . Fueron reportados los promedios diarios de cons umo y las mujeres fueron consultadas sobre comidas sanas y sus efectos en el corto y largo plazo en el tamaño del cuerpo y en general el bienestar corporal. Cada una de las madres enlisto una variedad de comidas y explico su papel en una dieta saludable. P or ello, la hipótesis fue desaprobada y el estudio se convirtió un evidente tema de estabilidad económica , relacionado con la inseguridad alimenticia.

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Recomendaciones basadas en las entrevistas semi estructuradas Mientras que los resultados no son fina les, la tendencia es clara. Muchas familias que viven en la zona de Monteverde no tienen capacidad financiera para proveer los alimentos que sienten son necesarios para crear una dieta nutricionalmente balanceada. Con respecto a los esfuerzos de la comuni dad, es recomendable que los esfuerzos educacionales y el apoyo comunitario combinados formen una coalición con el objetivo de ayudar a las familias en sus necesidades. La educación nutricional podría enfocarse en formas de crear comidas nutritivas con rec ursos limitados. Un proyecto para hacer una hortaliza comunitaria se podría planear e implementar. Las frutas, las verduras y las hierbas podrían ser racionadas y distribuidas de acuerdo a las necesidades en los diferentes niveles de inseguridad alimentici a. Este proyecto de hortaliza podría ser de utilidad para las personas viviendo en la zona de Monteverde y podría generar además colaboración comunitaria. El impacto económico podría ser aumentado si el proyecto se extiende para producir un excedente que v ender en un mercado agrícola. Adicionalmente, investigaciones futuras deberían de incluir un análisis de la asistencia disponible para programas de alimentación. Por ejemplo, cuales recursos hay para aquellas personas que no cuentan con un presupuesto suficiente que les provea de las cantidades y calidades de comidas adecuadas para sus familias. Grupo de Enfoque A pesar de las limitaciones de tiempo, nuestra investigación sintió que era importante comprobar y documentar las recomendaciones para mejorar el estado nutricional de la comunidad, más que enfocarse en la recolección de datos exclusivamente. Es n ecesario que estas recomendaciones e intervenciones sean factibles y deseadas por aquellos a quienes son dirigidas. Por ello, es imperativo que se solicite consejo, información y pensamientos de los miembros de la comunidad concernientes a estas recomend aciones e intervenciones. Como mencionamos antes, una hortaliza comunitaria podría ser una forma excelente de proveer alimentos esenciales a un costo menor. Con el fin de explorar la factibilidad de esta idea nuestro equipo condujo un grupo de enfoque con mujeres locales que viven en la zona de Monteverde. Metodos para el Grupo de Enfoque Debido a lo limitado del tiempo, el marco de nuestra muestra por participantes para el grupo de enfoque era una lista de familias anfitrionas del Instituto de Monteverde. De esta lista, escogimos familias que se sabía tenían niños pequeños . La muestra puede estar parcializada puesto que las familias anfitrionas pueden tener un estado económico diferente de aquellas que no hospedan estudiantes. Adicionalmente, aquellos que decidieron venir a la discusión podrían tener un interés más fuerte en la nutrición o en involucrarse en actividades comunitarias mas que otros. Una muestra al azar es preferible y recomendamos mejores técnicas de muestreo para el futuro. Aproximadamente seis mujeres fueron llamadas y se les dijo que se tendría una discusión acerca de la nutrición y la salud en general acerca de los niños en la comunidad. Se les pidió que trajesen una amistad a la reunión y se les informo que la discusión tendría una duración de máxima de hora y media y que se le

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proveería de transporte. Siete mujeres se presentaron a la discusión. Inicialmente, nosotros recogimos información general sobre las participantes: los nombres de las mujeres, cuantos niños tenían , las edades de los niños , donde Vivian , si habían hospedado estudiantes extranjeros y por cuanto tiempo. Luego de una breve introducción y explicación de nuestro estudio les hicimos una serie de preguntas. (Ver el apéndice No. 3). Resultados del Grupo de Enfoque La discusión fue extremadamente informativa. Hicimos una variedad de preguntas que iban desde su opinión acerca de si las personas de la comunidad tenían problemas o no comprando los alimentos que necesitaban, hasta preguntas especificas acerca de una hort aliza comunitaria. Las mujeres estuvieron de acuerdo acerca de que las personas tenían dificultades para comprar t oda la comida que les gustaría, necesitaban o sabían que era buena para ellas y sus familias. La explicación principal para este problema era que había solo una tienda de abarrotes en el área , el cual también era un tema tratado en las comentarios repetidos. Las mujeres dijeron que la comida es muy cara d ebido a la falta de precios competitivos porque solo hay un supermercado, lo que producía como resultado que los alimentos tenían precios muy altos y a menudo eran de calidad muy pobre. Cuando se les pregunto que cosas las personas no compraban cuando no h abía mucho dinero, las comidas que fueron mencionadas primero eran las carnes y los enlatados. Las mujeres dijeron que estas eran comidas muy caras además de los vegetales, las legumbres, y las frutas. A pesar de las quejas, ellas reportaron que ellas pers onalmente compraban la comida aun cuando era cara, pues la necesitaban. Durante la discusión algunas mujeres trajeron a colación el tema de que Monteverde siendo un lugar turístico , los precios eran establecidos para los turistas y los dueños de los locale s necesitan aprender que las personas que viven allí no tienen un presupuesto que les permita costearse esos precios. Cuando se les pregunto que podían hacer para ayudar a las personas a conseguir los alimentos que abarrotes. Ella menciono que había oído de una petición para poner otra tienda en el área , pero que no todos la habían firmado. Ella no estaba segura que esto se hubiese realizado; seria interesante investigar aun mas la posibilidad de abrir una segunda tienda. La mayoría de las mujeres estaban emocionadas por la idea, pero el consenso general era de que es casi imposible abrir otra tienda. Cuando se insistió en buscar mas ideas acerca de cómo ayudar la situación otra mujer sugirió que con una hortaliza. El grupo pareció interesado en la idea y se fueron animando cada vez más conforme les hacíamos mas preguntas. Todas estas mujeres se mostrar on voluntad para ayudar en una hortaliza comunitaria. Algunas mujeres más viejas comentaron que ellas no tenían mucho que hacer y que les gustaría salir de la casa. Las mujeres que tenían niños pequeños dijeron que ellas también ayudarían. Ellas no pensaro n que los niños les molestarían, y que seria bueno enseñar a los niños como producir comida. Muchas de las mujeres hablaron acerca de hacia cuanto las viejas tradiciones se habían perdido y como la mayoría de los niños no eran ensenados y no sabían como pl antar y cultivar la comida. Una mujer ofrecía comida

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químicos contaminando los alimentos. Fueron enfáticas en que si iba a haber una hortaliza comunitaria esta tendría que ser orgánica. Hubo varias ideas acerca de cómo deberia de ser la hortaliza. Algunas personas pensaron que se deberia de comenzar en pequeño. Otras pensaron en crear un invernadero por las variaciones y seve ridad del clima en Monteverde. Otra mujer dijo que esto seria muy caro. Todas las mujeres coincidieron en que las precauciones en el clima eran necesarias. También hablaron de las cercas y los portones para la hortaliza. Muchas de las mujeres contaron hist orias de las personas a las que les habían robado comida de sus hortalizas. También hubo una discusión sobre lo que se deberia de hacer con la producción de la hortaliza. Una mujer sugirió manejar por la zona vendiendo la producción. También hubo comentari os acerca de tener un mercado en el cual vender los productos. El consenso general, sin embargo, era de que los beneficios serian divididos entre las personas que trabajasen en la hortaliza. Ellas no tenían una preferencia acerca de donde poner la hortali za. Ellas dijeron que estarían dispuestas a ir a donde esta estuviese. Cuando hicimos la pregunta acerca de la ubicación las mujeres inmediatamente comenzaron a hablar de personas que ellas conocían que tenían tierra. Una mujer menciono que ella tenía tier ra que podía ser utilizada. Ella dijo que tendría que hablarlo con el esposo; ella, además , dijo que no estaba segura de que fuera la mejor, y que tal vez había otras mejores. Cuando les preguntamos quienes creían deberia de estar a cargo de la hortaliza, su respuesta fue una pausa en la conversación, y luego alguien sugirió que la mujer que había dicho que tenia la tierra. Hubo algunas risas y las mujeres parecieron sentirse incomodas diciendo quien deberia de estar a cargo. Sin embargo, el consenso gener al era de quien fuera el dueño de la tierra. Una de nosotras sugirió que tal vez la responsabilidad podría estar compartida lo que algunas de las mujeres les gusto. Nosotros les preguntamos quienes deberían de hacer cuales trabajos y la respuesta fue que t odas deberían de hacer un poco de todo. Hubo una discusión acerca de cuanto tiempo las personas deberían de contribuir. El consenso pareció En general las mujeres estaban muy interesadas en la hortaliza comunitaria, diciendo me gustaría necesitarían ayuda sin embargo, especialmente con el financiamiento y mencionaron que si una organización como el Instituto Monteverde les apoyara en el proyecto e ntonces lo tomarían más en serio. Discusión/Conclusión basada en el Grupo de Enfoque El entusiasmo que fue generado por el grupo de enfoque fue muy estimulante. Una hortaliza comunitaria tiene el potencial de ser transformador en la vida de las mujeres en esta área que la seguridad de los derechos sobre la tierra aumenta su estado social y político y mejora su podría acunar la construcción de la confianza y las habilidades. Esto es importante por muchas razones, la mas importante Meinzen Dick 2001: 1) A través de la hortaliza las mujeres pue den tener la oportunidad de trabajar activamente cambiando los factores que limitan la habilidad de alimentar a sus familias. La capacidad de trabajar alrededor del sistema para conseguir necesidades (Por Ej. Producir la comida en lugar de comprarla) es un a herramienta poderosa. Una vez que alguien aprende que hay otras opciones para resolver un problema que parecía imposible, uno comienza a aplicar la misma actitud a otras situaciones de reto. Por ello, la hortaliza será un proceso de aprendizaje no solo p ara producir comida, si no también

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para resolver problemas. La socialización que resultara de trabajar en este proyecto proveerá de oportunidades para las personas para compartir experiencias y consejos, y así un mayor proceso de aprendizaje. El turismo s e ha extendido y crecido en la zona de Monteverde. Como algunas de las mujeres en el grupo de enfoque frasearon, las tiendas satisfacen las necesidades de los turistas, pero no las de las comunidades. La hortaliza tiene el potencial de abrir la conciencia de la comunidad acerca de sus propias necesidades y enfocarse de nuevo en los residentes locales más que en los turistas. Por otro lado, la hortaliza podría aprovechar del turismo y convertirse en lugar visitado por el turismo y convertirse en lugar de vis itas y de compras de productos orgánicos . Es importante que la comida vaya a aquello que la necesitan primero, sin embargo cuando la hortaliza sea visitada por los turistas estos aprenderán porque se formo y ellos podrán darse cuenta de cómo su presencia a fecta a la comunidad. Recomendaciones basadas en el Grupo de Enfoque Basados en lo que nos contaron durante las entrevistas y el grupo de enfoque hay un interés definitivo en crear una hortaliza comunitaria en la zona de Monteverde. Nosotros recomendamos que más reunio nes se lleven a cabo. Una reunió n comunitaria para valorar un mayor interés podría ser el siguiente paso. Una vez que se determine quienes están interesados en el proyecto, comités más pequeños pueden ser formados. Conclusiones finales/Recom endaciones Es la esperanza de nuestro equipo que esta investigación represente el comienzo de un proyecto que durara mucho tiempo en el futuro. A pesar de que el tamaño de la investigación era pequeño, revelo que hay razones potenciales de inseguridad alimenticia en la zona de Monteverde. Las Medidas para el Hambre e Inseguridad Alimenticia de Radimer/Cornell fue un buen instrumento para una valoración inicial; sin embargo recomendamos profundizar aun mas en la investigación con mediciones adecuados a la cultura. Nues tras entrevistas semi estructuradas nos mostraron una fuerte presencia de conocimiento nutricional, a pesar de la falta de suficientes recursos económicos . Las mujeres de la zona tienen muchas ideas acerca de cómo solucionar el problema. Una fuerte posibil idad es la creación de la hortaliza comunitaria; que proveerá alimentos de calidad de bajo costo tanto como el potencial de la colaboración comunitaria y el aprendizaje compartido. Queremos motivar al Instituto Monteverde y otras organizaciones comunitaria s a asumir papeles de apoyo en el desarrollo de la hortaliza comunitaria; sin embargo, los miembros de la comunidad deberían de sentirse los dueños de este proyecto. Apendice No. 1 CUESTIONARIO DE INSEGURIAD ALIMENTARIA ESCALA DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA CORNELL/RADIMER 1. Me preocupa que los alimentos se nos acaben antes de tener dinero para comprar más. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 2. Los alimentos que compro no me duran y no tengo dinero para comprar más . Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3)

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3. Se me acaban los alimentos que necesito para preparar las comidas y no tengo dinero para comprar más. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 4. Comemos la misma cosa por varios días seguidos porque solo nos quedan ciertos alimentos y no tengo dinero para comprar más. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 5. No tengo suficiente dinero para preparar una buena alimentación. Esto ocurre con frecuencia Esto ocurre algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) 6. Muchas veces tengo hambre pero no como porque no tengo dinero para comprar suficientes alimentos. Esto ocurre con frecuencia Esto ocur re algunas veces Esto nunca ocurre (1) (2) (3) Apéndice No. 2 Entrevistas Semi estructuradas Fecha: Tiempo: Lugar: Informante: Otro (atmosfera, conducta, etc.): Nota (si/como la madre atiende a los niños) Introducción: Somos estudiantes del programa Globalización y Salud en el Instituto Monteverde. Estamos haciendo un proyecto sobre la nutrición y comida en su casa. Recuerde que usted no tiene que hacer nada ni responder a ninguna pregunta que le hace sentirse incomoda. Puede terminar su participación en cualquier momento. Por favor, si tiene preguntas con este proyecto pregúntame. ¿Esta bien? ¿Quiere seguir con la entrevista? Preguntas: ¿Cuántos niños tienen? ¿Cuántos años tienen? Por favor, descríbame la comida típica que les da a sus niños en un di a típico El desayuno El almuerzo La cena En su opinión, describa un niño sano. (Por ejemplo, el cuerpo) ¿Piensa que el tamaño del cuerpo afecta la salud general de un niño? ¿Piensa que el tamaño del cuerpo del niño ahora en su vida va a afectarle cuando será adulto? ¿Piensa que hay tipos de comida que sean mejores para alimentar a sus niños? ¿Y porque? Si________________________________________________________________________ No_________________________________________________________________________

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¿Piensa que hay tipos de comida que no sean mejores para alimentar a sus niños? ¿Y Porque? Si_______________________________________________________________________ No_______________________________________________________________________ ¿Cómo define com ida saludable y las que no son saludables? ¿Y por que? ¿Alimenta sus niños y sus niñas la misma comida? Si______________________________________________ No______________________________________________ ¿Hay comidas que quisiera dar a sus niños, pero no p uede? ¿(Porque hay razones como no tiene tiempo, o el supermercado no las tiene, o no tiene bastante dinero, o no tiene transporte para comprarlas)? ¿Si hay veces en que no puede comprar todos los alimentos que quisiera, cuales no compra? Se le comento al entrevistado sobre la idea de la hortaliza comunitaria y se le pregunto por la factibilidad, el lugar de preferencia y el nivel de interés. Apéndice 3 Preguntas del Grupo de Enfoque Introducción : Somos estudiantes del programa de Globalización y Salu d en el Instituto Monteverde. Estamos haciendo un proyecto sobre la nutrición y la comida en la zona de Monteverde. Primero, (lo mas importante J) tenemos algunos refrigerios, pueden pasarse en cualquier momento para tomar o comer algo. Tenemos algunas preguntas sobre la alimentación en la comunidad, pero vamos a empezar con algunos datos sobre ustedes. Por favor escriban donde viven, cuantas personas viven en sus casas las edades de usted y sus niños, y también si tiene o ha tenido estudiantes extranjer os viviendo con ustedes y por cuantos años. Ahorita vamos a empezar con las preguntas, queremos oír de todas, es muy importante que todas hablen, no importa si no están de acuerdo, solamente queremos oír sus opiniones y sugerencias. No hay respuestas correctas o incorrectas, todas sus opiniones son muy importantes para nosotros. Preguntas: Como parte de nuestro proyecto hemos hablado con muchas personas de la comunidad sobre nutrición y salud. La mayoría de la gente sabe bastante sobre la buena nutri ción, pero alguna gente dice que a veces no pueden darle a la familia lo que saben que deben darles. ¿Ustedes creen que este es un problema en su comunidad? ¿Cuáles serian las razones que alguna gente no pueda darle a su familia lo que quisiera? (SONDEAR MUCHO AQUÍ) Si hay veces en que uno no puede comprar todos los alimentos que quisiera, ¿Cuáles no compra? (SONDEAR POR LOS PRECIOS, etc. Pero no preguntar inmediatamente)

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¿Qué puede hacer la comunidad para resolver estos problemas? (SONDEAR MUCHO AQUÍ) Al gunas de las personas con las que hablamos sugirieron tener una huerta comunitaria Primero que todo, ¿para ustedes, que significa ese término? ¿Ustedes creen que sea posible tener una huerta comunitaria aquí? ¿Por qué o porque no? ¿Dónde deberia estar? ¿ot ras posibilidades? ¿Quiénes trabajarían? ¿Quién haría cual trabajo? ¿Quién estaría encargado? ¿Cuál sería la mejor manera de distribuir las verduras y frutas que se cultiven? ¿Habría alguna desventaja de tener una huerta comunitaria? (esta parte y los deta lles después la haremos si tenemos tiempo) También, hemos pensado que si no es posible para todos trabajar, es posible tener un mercado donde se ustedes s ¿Ustedes creen que sea posible tener un mercado así aquí? ¿Por qué si o porque no? ¿Quiénes trabajarían en el mercado? ¿Quién haría cada trabajo? ¿Quién estaría encargado? ¿Habria alguna desventaja de tener mercado para vender los productos de la huerta? (Estas son solo si tenemos mucho tiempo disponible) ¿En su opinión, describa a un niño sano, por ejemplo, su cuerpo? Alguna gente piensa que el tamaño del cuerpo afecta la salud general de un niño. ¿Usted que cree? ¿Por qué? Alguna gente piensa que el tamaño del cuerpo del niño va a afectarle cuando sea adulto. ¿Usted que cree? ¿Por qué? ¿Cuáles creen ustedes que sean las mejores comidas para los niños? ¿Por qué? ¿Cuales comidas no deberías dársele a los niños? ¿Por qué? ¿Cómo define comid a saludable y la que no es saludable? ¿Y porque? ¿Alimenta a sus niños y sus niñas con la misma comida? Citas de referencias Blumberg, Stephen J. PhD; Bialostosky, Karil MS; Hamilton, William L. PhD; Briefel, Ronette R. DrPH, RD 1999. The Effectiveness o f a Short Form of the Household Food Security Scale (La Eficacia de una Forma Condensada de la Escala de Seguriada Alimenticia del Hogar) American Journal of Public Health (Diario Americano de la Salud Publica) 89 (8) August 1999: 1231 1234. Bretnall, Ann , Scarlett Hutchison, Lourdes Rodriguez, Claudia Sanchez Castillo y Ann Smyntek 2001 Anthropometric and Nutritional Assessment of the Community of San Luis, Monteverde (Valoració n Antropomé trica y Nutricional de la Comunidad de San Luis, Mo nteverde). Curso de Globalización, Nutrició n y Salud Instituto Monteverde. Crowley, Eve 2001 Land Rights in Empowering Women to Achieve Food Security (Derechos al Terreno en el Empoderamiento de las Mujeres para Lograr la Seguridad Alimenticia), eds. Agnes R. Quisumbing y Ruth S. Meinzen Dick http://www.ifpri.cgiar.org/2020/focus/focus06.htm Himmelgreen, David A., Rafael Perez Escamilla, Sofia Segura Millan, Yu Kuei Peng, Anir Gonzalez, Merrill Singer, y Ann Ferris 2000 Food Security Among Low Income Hispanics in Hartford, Connecticut: Implications for Public Health Policy (Seguridad Alimenticia Entre Hispanicos de Pocos Recursos en Hartford, Connecticut: Implicaciones para las Politicas sobre la Salud Public a). Human Organization (Organización Humana) 59 (3): 334 342.

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Lorenzana, Paulina A and Diva Sanjur 1999 Abbreviated Measures of Food Sufficiency Validly Estimate the Food Security Level of Poor Households: Measuring Household Food Security (Las Medidas Ab reviadas de la Suficiencia Alimenticia Estiman con Validez el Nivel de Seguridad de Hogares Pobres: Midiendo la Seguridad Alimenticia del Hogar). Journal of Nutrition (Diario de Nutrición) 129: 687 692. Matheson, Donna M., et al. Household Food Security a nd Nutritional Status of Hispanic Children in the Fifth Grade (La Seguridad Alimenticia del Hogar y el Estado Nutricional de los Niños Hispánicos en el Quinto Grado). American Journal of Clinical Nutrition (Diario Americano de la Nutrición Clónica) 76 (1): 210 217. http://165.158.1.110/english/sha/prflcor.html June 8, 1995 County Health Profile for Costa Rica (Perfil de la Salud Rural para Costa Rica). Health Analysis (Análisis de Salud). Quisumbi ng, Agnes R. and Ruth S. Meinzen Dick 2001 Overview in Empowering Women to Achieve Food Security (Resumen sobre el Empoderamiento de las Mujeres para Lograr la Seguridad Alimenticia), eds. Agnes R. Quisumbing and Ruth S. Meinzen Dick http://www.ifpri.cgiar.org/2020/focus/focus06.htm


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Andia, Jennifer
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Assessing Food Security in the Monteverde Zone: A Multi-Method Approach
245
Valorando la seguridad alimenticia en la zona de Monteverde: un acercamiento del mtodo mltiple
260
c 2002-08-04
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Un mtodo de evaluacin multiple en la seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde.
A multi-method assessment on food security in the Monteverde Zone.
3
Nuestra investigacin se enfoco en la investigacin alimenticia, las percepciones nutritivas y la fuente de alimentacin en la zona de Monteverde. La informacin fue recogida a travs de diversos mtodos, incluyendo la valoracin antropomtrica del estado nutricional de San Luis, entrevistas semi-estructuradas con madres sobre lo que ellas consideraban eran las comidas saludables y lo que alimentaban a sus hijos, sesenta y siete medidas devueltas de la Escala de Medida Radimer/Cornell sobre el Hambre y la Inseguridad Alimenticia, y un grupo de enfoque con siete madres de nios pequeas sobre la idea de una huerta comunitaria. Una prioridad de la investigacin era explorar soluciones para mejorar la nutricin y el acceso a las fuentes de alimentacin. La inseguridad alimenticia era un tema de discusin en todas las comunidades, con la Inseguridad Alimenticia de los Adultos como la ms prevalente. Esta ltima se caracteriza por el compromiso con la calidad y cantidad de comida que los adultos consumen. (Himmelgreen et al. 2000: 336) Las entrevistas semi-estructuradas revelaron un alto grado de conocimiento nutricional, pero una falta de calidad en la nutricin debido a limitaciones econmicas. La huerta comunitaria era una idea aceptada por el grupo de enfoque. Las mujeres sintieron que la huerta podra ser una solucin a la falta de alimentos nutritivos al proveer ms calidad y poder conseguir productos que si podran pagar.
Our research focused on food insecurity and perceptions of nutrition and food resources in the Monteverde Zone. Information was collected through various methods, including an anthropometric assessment of nutritional status in San Luis, semi-structured interviews with mothers regarding what foods are considered healthy and what they feed their children, sixty-seven returned Radimer/Cornell Measure of Hunger and Food Insecurity Scales, and a focus group with seven mothers of young children concerning the idea of a community garden. A priority of the research was exploring solutions to improving nutrition and access to food resources. Food insecurity was an issue in all of the communities, with Adult Food Insecurity being the most prevalent. Adult Food Insecurity is characterized by compromises in the quality and quantity of food eaten by adults (Himmelgreen et al. 2000: 336). The semi-structured interviews revealed a high degree of nutritional knowledge, yet a lack of quality nutrition because of economic limitations. The community garden idea was well accepted by the focus group. The women felt that the garden would be a solution to the lack of nutritious foods by providing better quality and more affordable produce.
546
ES
653
Food supply--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Nutricin y salud--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Pblica--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Encuestas de Nutricin--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Comunitaria 2002
7 655
Books/Reports/Directories
720
Davis, Emilie
Klein, Rebecca
Wirsing, Elisabeth
Scanned by Monteverde Institute
1 773
t Community Health
4 856
u http://digital.lib.usf.edu/?m38.90


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