Nutrición y seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde [PowerPoint]


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Nutrición y seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde [PowerPoint]

Material Information

Title:
Nutrición y seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde [PowerPoint]
Translated Title:
Assessing Food Security in the Monteverde Zone [Power Point]
Creator:
Andia, Jennifer
Klein, Rebecca
Wirsing, Elisabeth
Davis, Emilie
Goodrich, Gretchen
Johnson, Katarina
Lashway, Nancy
McArdle, Michelle
Publication Date:
Language:
Texto en Español

Subjects

Subjects / Keywords:
Food supply ( lcsh )
Suministro de alimentos ( lcsh )
Nutrition ( lcsh )
Nutricion ( lcsh )
Nutrition surveys ( lcsh )
Encuestas de nutricion ( lcsh )
Costa Rica--Puntarenas--Monteverde Zone--Monteverde
Costa Rica--Puntarenas--Zona de Monteverde--Monteverde
Community Health 2002
Salud Comunitaria 2002
Genre:
Reports

Notes

Summary:
Un método de evaluación multiple en la seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde. ( ,,, )
Summary:
A multi-method assessment on food security in the Monteverde Zone.
Biographical:
Student affiliation : University of South Florida
Acquisition:
Digitized by MVI

Record Information

Source Institution:
Monteverde Institute
Holding Location:
Monteverde Institute
Rights Management:
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Resource Identifier:
M38-00019 ( USFLDC DOI )
m38.19 ( USFLDC Handle )

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Format:
Book

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Full Text

PAGE 1

Nutrición y Seguridad Alimenticia en La Zona de Monteverde Jennifer Andia Rebecca Klein Elisabeth Wirsing Emilie Davis Gretchen Goodrich Katarina Johnson Nancy Lashway Michelle McArdle Bienvenidos, y gracias a toda la comunidad y las familias por su ayuda y hospitalidad durante nuestra estadía aquí en Monteverde. Me llamo Liz Wirsing y estudio antropología en Mt Holyoke College en Massachusetts. Nuestro grupo incluye Rebecca Klein que es tudiaba antropología nutricional en Hampshire College, Jennifer Andia que estudia nutrición internacional y salud pública en la Universidad de Tufts y Emilie Davis que no esta aquí hoy pero estudia nutrición y salud publica en la Universidad de Carolina de l Norte. Vamos a empezar con los resultados de la primera fase del estudio hecho por nuestros compañeros que ya se fueron y después vamos a hablar sobre nuestra fase del proyecto. Participantes de San Luis

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11 de julio 2002 43 individuos que representan 21 hogares Adultos: 10 hombres, 17 mujeres Niños: 8 niños, 8 niñas 48.8% de las participantes de este año participaron el año pasado. El once de julio del año dos mil dos el Instituto Monteverde llevo a cabo una feria de la salud en la comunidad de San Luis, a la cual estaban invitados los residentes de San Luis, Finca la Bella, Invu y San Luis Abajo y de áreas adyacentes. Los estudiantes del curso de globalización y Salud trabajaron en diez puestos diferentes para obtener in formación antropométrica y de salud de los participantes. Antropometría Una metodología que estudia las medidas del cuerpo humano para determinar patrones de crecimiento y estado nutricional. Los resultados se pueden utilizar para identificar a individuos con alto riesgo de desnutrición.

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Los procedimientos utilizados para obtener estas medidas son simples y fáciles de aprender, no molestan mucho al paciente y ofrecen información muy útil e importante que nos permite evaluar el estado de salud del individuo. El Peso promedio de los hombres fue sesenta y cuatro punto tres y el de las mujeres fue sesenta y uno punto siete. Es normal que existan diferencias al comparar el pliegue de la piel de hombres y mujeres. Sin e mbargo, las mujeres en este grupo tenían el grosor del pliegue de la piel del brazo y el grosor del pliegue en la espalda mucho más gruesos que el de los hombres, lo cual indica un exceso de grasa en este grupo de mujeres. Por ejemplo, el pliegue del brazo fue veintidós punto nueve milímetros en mujeres comparado con nueve punto tres en hombres. Se recomienda un se guimiento para determinar si esta diferencia es significativa o si simplemente es el resultado de un número muy pequeño de personas incluidas en el muestreo (es decir, un número muy pequeño de mujeres) One should expect differen ces between these measurements when comparing females and males. However, the women in this sample have a much higher sub scapular and triceps skinfold thickness, which reflects excess adiposity in those women. A follow up is recommended in order to determ ine if this is representative and biologically meaningful or just the result of the small sample size.

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El cuarenta por ciento de los adultos, hombres y mujeres en este muestreo están catalogados (de acuerdo a normas internacionales) como obesas o con sob re peso. En un futuro se necesita dar seguimiento a esta situación y tal vez desarrollar un programa educativo sobre nutrición y alimentación. About 40% of adult males and females in this simple are classified, according to the international reference standards, as overweight or obese. This needs to be followed up on in the future for program development, such as nutrition education.

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El promedi o de peso para los niños fue veintiséis punto uno y para niñas fue dieciocho punto dos. El promedio de la altura fue ciento diecinueve punto seis para niños y ciento cuatro punto seis para niñas. Se puede ver que los promedios de pliegue son más bajos para niñas que los niños. Estas diferencias entre niños y niñas son muy normales. These measurements are what you would expect when looking at male/female differences in Child anthropometry.

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El muestreo indica que algunos niños , tres de ocho, tienen bajo peso. Uno de los niños tiene sobre peso y cuatro tienen peso saludable. Entre las niñas una tiene sobre peso y dos están a riesgo de sobrepeso. Sin embargo estos resultados deben ser tomados con precaución ya que el número de ni ños fue muy pequeño y solamente los medimos una vez. Nuevamente, recomendamos un seguimiento para verificar los resultados y para determinar a que edad los niños empiezan a tener problemas de sobre peso. Esto es importante porque algunos estudios han indic ado que los niños que son obesos a temprana edad tienden a ser obesos de adultos y sufren una serie de enfermedades relacionadas con la obesidad (tales como diabetes, problemas del corazón, presión arterial alta, embolias y cierto tipo de cáncer . The simpl e shows some participants in the underweight category, but only among boys. Again, caution in interpreting this data because of the small sample size and the fact that this is only a single measurement. Again, there should be a follow up in the future. Thi s follows a similar pattern seen in other populations. A follow up should try to determine when children begin to become overweight. This is critical because studies have shown that the children that are obese are obese when they are adults and suffer a se ries of illnesses related with obese (like diabetes, heart problems, high blood pressure, and certain types of cancers).

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Esta pirámide alimenticia refleja lo que se debe comer (de acuerdo con las recomendaciones de expertos de nutrición.

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Esta pirámide refleja lo que las personas de San Luis nos dijeron sobre sus dietas. Hay que tener en cuenta que esta información refleja lo que los participantes comieron en las 24 horas antes de la entrevista. Es posible que esto no represente lo que comen tod os los días. Se puede ver que comieron menos frutas y verduras de lo que está recomendado. Comieron mucho arroz, pan, frijoles, huevos, y leche y esto está de acuerdo con las recomendaciones pero a la vez bebieron mucho café, té y comieron muchas galletas y estos se deben comer en moderación.

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Se puede ver otra vez que en general comieron menos verduras y mucho menos frutas que lo recomendado. También, el arroz, pan, pasta y tortillas constituyen la mayoría de la dieta pero comieron más grasa y dulces de l o que está recomendado. Está bien que veintidós por ciento de la dieta incluye carne, frijoles, huevos, pescado y pollo.

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El grano más común en la dieta es arroz. El pan y las tortillas también forman una gran parte de la dieta.

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Los frijoles y los hu evos son las proteínas más comunes. Esto está muy bien porque los frijoles tienen menos grasa que las otras proteínas.

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La mayoría de las frutas que consumieron eran de jugos de frutas que contienen mucho azúcar. Entonces es muy importante que coman frutas naturales y frescas en lugar de los jugos de frutas o beban los jugos sin o con menos azúcar.

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La Inseguridad Aliment icia La inseguridad alimenticia hace referencia a la disponibilidad limitada o incierta de comidas suficientemente nutritivas y seguras, o a la capacidad limitada o incierta de conseguir comidas en una forma socialmente aceptable La inseguridad alimenticia es [vista como] una secuencia general en la medida que empeora el problema. Say first La inseguridad alimenticia está vinculada con problemas de nutrición. Entonces, usamos la Escala de Hambre de la Universidad de Cornell que clasifica los hogares e individuos que viven en estos hogares entre los niveles de inseguridad o seguridad. The Radimer/Cornell Hunger and Food Insecurity Measures was used which classifies households and individuals into mutually exclusively categories of increasing food insecurity. Food insecurity has been shown to be associated with poorer nutritional status.

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Tres Niveles de La Inseguridad Alimenticia 1) Ansiedad alimenticia en el hogar La primera etapa de la inseguridad alimenticia ligera. Se caracteriza por la incertidumbre y la ansiedad en tener suficiente comida en el hogar. 2) Inseguridad alimenticia entre adultos El segundo nivel de inseguridad alimenticia se caracteriza por una disminución en la calidad y la cantidad de comida consumida por los adultos en el hogar. 3) Hambre Infantil La etapa más severa de la inseguridad alimenticia. Se caracteriza por una disminución de la calidad y cantidad de la comida consumida por los niños en el hogar.

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Cuestionario de La Inseguridad Alimenticia de San Luis Le pedimos al jefe de hogar de cada una de las 21 familias que contestara 10 preguntas referentes a la seguridad alimenticias. 18 de los 21 jefes de hogar llenaron el cuestionario. consideran respuestas afirmativas.

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Las Preguntas que Detectan Inseguridad del Hogar Una sola respuesta afirmativa indica inseguridad: Me preocupa que los alimentos se nos vayan a acabar antes de recibir dinero para comprar más. Los alimentos que compro no duran y no tengo dinero para comprar más. Comemos la misma cosa por varios días seguidos porque solo nos quedan ciertos alimentos y no tengo dinero para comprar más. Only read one or two After you talk about slide: Es importante notar que en Costa Rica y en la mayoría de América Latina se come mucho arroz, frijoles, plátanos y tortillas y esto no es necesariamente porque la gente no tenga dinero para comprar más, sino porque esto es una gran parte de su cultura y tradiciones. Debido a esto, este índice no es tan adecuado para determinar inseguridad alimenticia en esta zona, aunque si es apropiado para otras áreas como en la mayoría de los Estados Unidos donde por lo general hay una dieta más diversa.

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Las Preguntas que Detectan Inseguridad entre Adultos Una sola respuesta afirmativa indica inseguridad: No tengo suficiente dinero para comer bien . Muchas veces tengo hambre pero no como porque no tengo dinero para comprar alimentos . Como menos de lo que creo que debería porque no tengo dinero para comprar alimentos . No puedo comprar comidas balanceadas para mi(s) hijo(s) porque no me alcanza el dinero. Only read one or two.

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Las Preguntas que Detectan Hambre Infantil Una sola respuesta afirmativa indica inseguridad: Mis hijos no comen lo suficiente porque no tengo dinero para comprar alimentos. Se que a veces mis hijos tienen hambre pero no tengo dinero para comprar alimentos.

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Había dieciocho hogares pero cinco de ellos no tenían hijos viviendo en el hogar, entonces separamos los hogares entre los que tenían y los que no tenían hijos. Solamente un hogar, que tenía hijos, tenía seguridad alimenticia y había siete hogares con hijos y cinco hogares sin hijos que tenían inseguridad alimenticia entre adultos. Había cuatro hogares con hijos que tenían hambre infantil.

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Comparación entre San Luis y Cerro Plano / Santa Elena /Monteverde Queremos hacer una comparación entre las dos regiones para encontrar si hay semejanzas o diferencias entre los dos Hicimos: 1) Más cuestionarios sobre inseguridad alimenticia en Cerro Plano, Santa Elena, y Monteverde. 2) Hicimos ocho entrevistas de madres 3) Hicimos un grupo de discusión con siete mujeres.

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Inseguridad Alimenticia de la Zona de Monteverde Métodos 150 Cuestionarios de Hambre se distribuyeron a las familias de Cerro Plano, Santa Elena y Monteverde 85 a las familias de una escuela primaria 24 (28%) la devolvieron 65 a las familias de estudiantes de IMV y familias que no tuvieron estudiantes 25 (38%) la devolvieron After the slide: También recogimos información sobre cuántas personas viven en la casa, cuantas tienen menos de 20 anos y menos de 5 anos y si hay un estudiante extranjero viviendo en la casa.

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Se puede ver que existen algunas diferencias entre los hogares que tienen estudiantes extranjeros y los que no los tienen. Hay mas hogares con estudiantes extranjeros que tienen inseguridad alimenticia de adultos (57%), mas inseguridad alimenticia en hogar (10%) pero mucho menos hambre infantil (19%) que hogares sin estudiantes. Sin embargo, hay casi cuatro veces más hogares que tienen hambre infantil entre los que no tienen estudiantes que entre los que los tienen.

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Es difícil comparar las regiones porque el muestreo de San Luis es pequeño con dieciocho personas y había cinco familias que no tenían hijos en el hogar. Pero se puede ver que Sa n Luis tuvo 67% 12 a 18 hogares con inseguridad alimenticia de adulto comparada con 41% (20 de 49 hogares) en CP. SE y MV 39% comparado con 22% en San Luis pero de nuevo, se necesita tener cuidado con la interpretación de los datos porque las muestras son relativamente pequeños.

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Las Entrevistas Métodos También hicimos 8 entrevistas de madres que viven en La Zona Preguntamos sobre: Nutrición y salud de los niños Alimentos Saludables Percepción de imagen corporal de los niños

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Resultados La mayoría piensa que en general un cuerpo mediano representa un niño saludable. Un niño saludable tiene energía, quiere jugar, es inteligente, feliz, raramente se enferma.

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Resultados En promedio, los niños en los diferentes hogares se alimentan con las mismas comidas . Las mujeres saben escoger las comidas más nutritivas y conocen las ventajas de una buena nutrición. A la mayoría de las mujeres les gustaría obtener más comidas de alta calidad pero no les alcanza el dinero.

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Resultados Las proteínas como carne y nueces son demasiado caras especialmente para las familias grandes. Sin embargo, a veces las compran porque saben de su importancia nutricional.

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Interpretación de los Resultados Los resultados sugieren que aunque las mujeres saben bastante sobre la nutrición, la falta de dinero puede ser el factor que podría contribuir más a los problemas de nutrición.

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Sugerencias sobre La Investigación Considerando que el muestreo era pequeño presentamos las siguientes sugerencias: Los estudios futuros podrían incluir un análisis de los servicios de asistencia alimenticia existentes: Cuales son los servicios para familias que no tienen la capacidad económica de conseguir una cantidad suficiente de comida?

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Con Respecto a Esfuerzos Comunitarios Sugeríamos: Programas educacionales y apoyo a nivel de la comunidad pueden juntarse en una coalición que intenta ayudar a las familias con necesidades económicas. La educación puede enfocarse en cómo preparar comidas nutritivas con recursos limitados. Es factible crear una huerta comunitaria.

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Tuvimos un Grupo de Discusión Les preguntamos cuál era su opinión sobre el acceso que tienen los hogares de la zona a los alimentos necesarios. Cuáles son las razones que alguna gente no pueda darle a su familia lo que quisiera. Cuáles son las soluciones para resolver estos problemas. Say first: El grupo incluyo siete mujeres de la comunidad para hablar de los problemas con alimentación en la zona.

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Las mujeres tenían mucho que contar Pensaban que había un problema con el acceso de alimentos en la zona. La Zona atrae muchos turistas y por eso los precios son demasiados altos. Los precios son demasiado altos porque solamente hay un supermercado y entonces falta competencia. Huerta Comunitaria El grupo sugirió la idea de una huerta comunitaria como una solución y sugirieron que: La huerta tenía que ser orgánica Necesita un techo para protegerla del clima Necesita una valla para protegerla Necesita encontrar alguien que tiene terreno Puede vender las cosas que se siembran Se necesita compartir la responsabilidad. Cada persona si quiere, puede trabajar durante algunas horas cada semana. La gente sabe la importancia de comidas variadas para nutrición y salud Pero hay problemas de inseguridad alimentaria en la zona. Eso afecta a toda la gente (no solamente a grupos específicos)

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Sugerencias Es necesario que la gente aquí se una para resolver los problemas de acceso de alimentos. Una posibilidad es crear una huerta comunitaria para hacerlo. Muchísimas Gracias a: Nancy y David Angie El Instituto Monteverde Sophia Las mujeres que vinieron al grupo de discusión La comunidad de la zona. Nuestras familias y compañeros del curso.


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Andia, Jennifer
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Assessing Food Security in the Monteverde Zone [Power Point]
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Nutricin y seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde [PowerPoint]
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c 2002
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Un mtodo de evaluacin multiple en la seguridad alimenticia en la Zona de Monteverde.
A multi-method assessment on food security in the Monteverde Zone.
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ES
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Suministros de alimentos--Costa Rica--PuntarenasMonteverde
Nutricin y salud--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Pblica--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Encuestas de Nutricin--Costa Rica--Puntarenas--Monteverde
Salud Comunitaria 2002
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Books/Reports/Directories
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Klein, Rebecca
Wirsing, Elisabeth
Davis, Emilie
Goodrich, Gretchen
Johnson, Katarina
Lashway, Nancy
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1 773
t Community Health
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